粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法必威 必威betway

　　粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法篇一：粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;叉烧肉的做1猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度厘米的大块，葱姜切末2把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时3将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5钟后取出。我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热4锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做烹饪技巧1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;篇二：经典广东菜谱大全经典广东菜谱大全一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，必威 betway必威受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。2、刀工干练以生猛海鲜类的活活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。[广东菜]--金华玉树鸡【原料】三黄鸡一只、金华火腿70300克、北菇适量【制作过程】3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即[广东菜]--凤梨烩排骨【原料】猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50【制作过程】将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。【特点】色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。[广东菜]--龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只，水发香菇15酒25克，味精1克，熟火腿肉75净冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住火腿条，成为龙身虾尾的生坯；2、花生油至五成热时虾生坯过油，卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；3、花油10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。[广东菜]--青豆牛肉末【原料】绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30【制作过程】1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。[广东菜]--果汁煎肉脯【原料】瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750【制作过程】将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。【特点】果味浓郁,香甜可口。[广东菜]--铁板黑椒牛【原料】牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作过程】1、油鸭焯水切块，白菜切菜。2、北菇在顶部剞十字花刀。3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。[广东菜]--菘菜油鸭煲【原料】鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克【制作过程】1、油鸭焯水切块，白菜切菜。2、北菇在顶部剞十字花刀。3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。[广东菜]--油豆腐镶肉【原料】油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80【制作过程】1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。[广东菜]--四宝上汤【原料】大白菜500香菇、猪里脊肉各200克，葱10【制作过程】1、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约十分钟后，氽烫捞出，香成段排成十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角，最后倒入盐、高汤、味精，放入蒸锅蒸入10分钟即可。[广东菜]--蚝皇凤爪【原料】大鸡脚750克，葱、姜块各20酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10 白糖50克，料酒25 克，胡椒面5 【制作过程】将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油 拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色， 捞起用清水泡2 小时，控去水分，和姜 块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、 酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺 火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油， 加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、 原汁、酱。 【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃 法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先 煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄，皮下 [广东菜]--什锦烩饭【原料】鸡脚肉、炸红薯各150 克，胡萝卜、 高汤各100 克，泡萝卜40 克，四季豆30 克，大米饭400 克，酱油、精盐、胡椒 克，酒15克，油50 【制作过程】1、鸡肉切1 萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、 泡萝卜、四季豆，取起；3、加油爆炸鸡 肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其 余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精 盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。 [广东菜]--蚝油鸡翅【原料】 鸡翅中段500 克，青江菜250 葱段20克，姜片25 克，蚝油40 克，精盐5克，糖、酱油各20 水200克，油300 【制作过程】鸡翅用酱油腌5 分钟，油炸变色后 取出；锅中留少许油爆香葱、姜，倒入 鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁 稠；半锅开水加精盐，投入青江菜烫一 下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入 即可。 【特点】 广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、 焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿， 汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。 [广东菜]--龙王夜宴【原料】 龙虾700 克，石斑、带子、螺片各 30 克，蒜耳15 克，味精、胡椒粉各1 克，生油100 克，糖、料酒、香油、日 本芥末各5 克，精盐3 克，姜末、万字 酱油各10 【制作过程】1、龙虾入沸水煮5 分钟，取肉留头、 尾；2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子 用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；3、用 七成热油炒虾肉1 分钟后加姜末、蒜耳， 稍后取出；4、虾肉连同虾头、尾，依次 摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴 [广东菜]--盐酥鸡块【原料】鸡胸700 克，生菜100 克，红薯粉 200 克，椒盐粉、酱油、葱各15 酒各25克，大蒜10 克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1 【制作过程】1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、 糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、 大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡 块拌腌10 分钟；2、腌好的鸡块每块沾 上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红 薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色 时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾 椒盐食用。 【特点】 成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐 食之，鲜咸香郁，口味极佳。 [广东菜]--兰度鸽脯【原料】 乳鸽1 只，芥兰段200 粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 [广东菜]--麒麟鲈鱼【原料】 鲈鱼1000 克，香菇6 个，火腿300 克，笋片150 克，姜片20 克，精盐8 酒25克，胡椒粉、味精各2 【制作过程】1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖 开成2 大片，每片斜切成6 小片，然后 用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香 菇泡软对切成12 片；鱼头、尾排开置于 盘中，2、鱼肉、香菇、火腿、笋片各取 片组成一组，共12组，排好后放入蒸 笼中蒸8 分钟，精盐、味精、水、香油、 淀粉勾芡淋在。 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几 种配料切[广东菜]--子孙满堂【原料】 蛋黄4个，绞肉300 克，瓜子仁200 虾仁、生菜各100克，精盐5 克，胡椒 克，蛋白1个，味精2 克，淀粉15 克，水50 克，油1000 【制作过程】1、咸蛋黄隔水煮熟，每个蛋黄切成 小块待用；2、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、 水仔细拌匀，然后挤成16 个小丸，中间 镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子 仁待用；3、温汤投入沾满瓜子仁的丸子 用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入 生菜铺底的盘中。 【菜名】 [广东菜]--蚝油牛肉【原料】 黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋， 糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油， 味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤， 葱，姜，黄酒。 【制作过程】 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用 苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和 少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅 匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、 湿淀粉、上汤拌和成味汁；2、将上浆牛 肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟， 倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入 牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺 火上翻炒几下,迅速装盘即可。 [广东菜]--沙茶牛肉【原料】 牛里脊肉350 克，洋葱100 茶酱50克，味精1 克，蒜末10 【制作过程】1、将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄 片，每片长10 厘米，盛于盘中，把生菜 分盛两盘；2、将沙茶酱、熟猪油、香油、 辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗， 把其中一碟以二汤汤50 克和匀，也分成 两碗；3、餐桌上置一碳炉，放上砂锅， 下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖， 汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边 [广东菜]--冬菇菜胆【原料】花菇60 克，青梗白菜340 姜各20克，鸡油45 克，糖、料酒、香 油各10 克，鸡清汤50 克，精盐、生粉 【制作过程】1、将炒锅加油烧热，加入菜胆炒熟， 移出码放盘内；2、炒锅内留油烧热，加 入花菇炒熟，移出码在菜胆之上；3、将 鸡汤烧热后，加入盐、糖、料酒、姜， 用淀粉勾芡，收汁浇在盘上即可[广东 菜]--干贝发菜【原料】 干贝300 克，大白菜200 克，发菜 50 克，味精1 克，精盐、胡椒粉各5 淀粉10克，高汤100 克，油50 【制作过程】干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1 小时，整齐的排入碗中；大白菜切成细 丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分 放入排好干贝的碗中，蒸20 分钟取出扣 在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味 后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒 粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。 【特点】 广东家常菜。以水发干贝、发菜、 大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形 齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。 [广东菜]--梅菜扣肉【原料】 带皮猪五花肉l000 克，梅干菜200 克，酱油20 克，清油l000 【制作过程】1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷 水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布 擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2、 锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五 花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞 出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7 厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅 干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30 钟至肉软烂，取出扣在盘于里。[广东菜]--煲仔鱼丸【原料】 搅碎鲮鱼肉225 克，腊肠1 条浸软 发菜20 克，粉丝50 克，鸡清汤100 生菜100克酱油、油各20 克，生粉、香 油各15 克，精盐、胡椒粉各5 克，切碎 香菜、葱、虾各10 【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱 和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热， 鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油 等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用 锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。必威 betway必威一 般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸 篇三：家常菜谱家常菜谱 （川菜） [原料]：材料: 鸡肉300 克切丝,甘笋50 西芹50克切粒,炸腰果50 汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1 汤匙 [制法]： 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。 [特点]： 鲜香适口,腰果干脆香甜 【菜名】甩袖汤 【所属菜系】东北菜 【特点】色鲜艳，味鲜美，菜样多， 是经济实惠的家常汤菜 【原料】主料 肥瘦熟猪肉50 鸡蛋1个。辅料 水发木耳10 玉兰片25克，菠菜50 克，胡萝卜5 水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。 【制作过程】 1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成 小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜 都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。 2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜， 玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加 酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时 用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋 甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺 装碗即成。 两口之家一周菜谱 星期一 【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】 西洋烩鸡 浙江菜 不腻，甜酸适口。材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青 椒丝、火腿 【制作过程】 将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧 至160左右，将鸡放入，煎至两面金黄 熟透，加酒稍烧后入盘。 将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒 丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒， 最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入 鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口 【菜名】【所属菜系】 【特点】 【原料】 味农，口感绵软。嫩茄子500 克，红辣椒3 克，精盐 10 克，酱油5 克，白糖5 克，姜汁7 【制作过程】1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放 入盐腌渍，加盖腌6 小时， 取出用凉开 水洗净盐液，然后切成长条状备用。 将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24 小时， 即可淋香油食用。 【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】 鲜菇海鲜粥 微波炉菜 材料：粘米2 汤匙半，糯米1 汤匙 半，果皮（小）1 片，泥艋150 两半），虾仁100 两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐 18 茶匙，胡椒粉少许 【制作过程】 （1）粘米和糯米混合後洗净，用热 小时，沥清水分，加调味料腌约15 分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾 仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗 净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一 个煲或一个深容器内，加热水1000 毫升 及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气， 高火煮10 分锺，再用中火煮20 冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用 中火煮10 分锺，便可供食。 星期二 【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】 鱼片蒸蛋 浙江菜 清香。原料去壳鸡蛋200 克，鲜鱼片200 克，葱粒10 克，精盐10 克，味精1 浅色酱油15克，胡椒粉01 克，熟植物 油40 【制作过程】1将鱼片加入精盐5 克，油10 2鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7 分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3 分钟，利用余热焗2 分钟取出，淋酱油 和油，撒上胡椒粉便成。 【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】 炝油菜 浙江菜 鲜绿脆 鲜油菜二斤精盐五钱 椒油五钱 【制作过程】将油菜去叶根洗净，直刀切成八分 长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控 把椒油加热炝入即可。【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】 肉片粉丝汤 全部 粤菜 牛肉 100 克，粉丝80 克，虾米25 克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备 适量 【制作过程】 牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精 盐和味精拌匀； 锅里水滚后，先放牛 肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好 的粉丝，盖上锅盖煮5 分钟左右 精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可 《粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜 做法必威 必威betway必威 必威betway