开渔了怎么吃?湛江星级粤菜名厨传授秘籍“鲜”学为敬必威 betway必威
必威 必威betway必威 必威betway广东省首批粤菜师傅五星级名厨中式烹调高级技师、中国烹饪大师,目前在湛江御唐府出任出品总监。
活八爪鱼、沙姜、蒜子、香葱、白胡椒、花生油、美极酱油、老抽、蚝油、精盐、白砂糖、麻油、胡椒粉、淀粉、绍酒
1.八爪鱼加盐拌匀挞至全身变软,用剪刀剪开鱼身,取出肠和墨(湛江人通常不取墨)
8.烧锅下油,烧至200摄氏度将八爪鱼倒入锅中拉油至七成熟,倒入笊篱中沥干油
9.热锅放花生油烧至180摄氏度,放拍沙姜和拍蒜子中火炒出香味,放入八爪鱼,开猛火倒绍酒,猛火翻炒15秒加入调味料,炒至干身,加入老抽上色,放葱段翻炒,最后勾芡、放包尾油炒匀上碟即可
5.生蚝用盐拌匀,整齐一只只放在蚝壳上,放在烤盘内置于烤箱烤5分钟,取出倒干水分
6.菠萝蜜与蛋黄酱拌匀酿在生蚝上面,必威 betway必威撒上芝士碎入炉烤3分钟至表面有金黄色上碟即可
4.烤箱预热面火250摄氏度,底火200摄氏度,烤制时注意时间,时间短不熟,时间长变焦
洗净蚝仔肉、生蒜骨、生蒜叶、芫茜、蒜子、红葱头、花生油、美极酱油、蚝油、精盐、白砂糖、芝麻油、胡椒粉
5.将洗净蚝仔肉倒入沸水中离火浸2分钟,再开火煮至水温似开非开时倒进笊篱里
7.热锅下花生油烧至180摄氏度,端锅离火按顺序倒入生蒜骨和蒜茸以及干葱茸翻炒几下,倒入沥干水分的蚝仔、生蒜叶,接着调入以上的调味料拌均匀至精盐和白砂糖溶化,最后倒入芫茜段拌匀即可装盘上桌
3.将鱼片放进盐水浸泡1小时,然后捞出来放竹笪上,置于通风处风干一夜即可
5.将不粘锅置于炉火上热锅放花生油,必威 betway必威油温180摄氏度将鱼块放锅里,猛火煎1分钟后转中慢火煎至底面金黄色,翻过来煎另一面,此时就不需要再猛火煎了
6.煎第二面鱼时根据煎锅中花生的分量可增减花生油的比例,煎至两面金黄色,用筷子轻松一戳,能戳穿了表示鱼已熟了,铲出装盘即可
1.预处理:先将海虾的虾须剪掉,去背壳,留虾脚头尾,背开一小刀,清洗待用
3.调味:碗中加入清水、蒜蓉、生抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、麻油、花生油搅拌均匀,然后倒进锅内加热收汁,最后撒上葱花即可
2.烹制:将洗干净的花蟹放在锅内,上面放生葱、生姜块和少许味精,用中大火煮熟出锅即可