必威 betway必威中国八大菜系粤菜能否排第一？
说起菜系的排名，或者中国菜系中的扛把子，永远没有一个答案，川人说川菜是中国菜系第一；粤菜不服气的笑了，即便是没有粤菜还有淮扬菜、鲁菜，哪能轮到川菜。
粤菜，就是广东菜，广东风味，业界公认的八大菜系、四大菜系之一。在清代形成的稳定的地方风味流派中，最具代表性的是全国政治、经济、文化中心北京的京味菜，中国重要经济中心上海的海派菜，黄河流域的山东风味菜，长江流域的四川风味菜，珠江流域的广东风味菜，江淮流域的江苏风味菜。这些地方风味流派对清代以后的中国烹饪影响极为深远。可以说，当今声名远扬的所谓“四大菜系”即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，就是在清代形成的稳定的地方风味流派基础上进一步发展起来的。
粤菜是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。广东地处热带和亚热带，气候温和，四季常青，盛产鱼、蛤、蜡、坚、牡蛎、海参等，为广东菜提供了得天独厚的条件。粤菜取料广泛，品目繁多，有五六千种，还有点心近千种，“不问鸟、兽、虫、蛇，无不食之”，故有“食在广州”之说。潮州莱接近闽粤，汇两家之所长，自成一派，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯；东江菜又称客家菜。客家原为中原人，汉末和北宋后期南迁而来，食尚保留中原一些风味，菜品多肉类，主料突出，讲求浓香，下油重味偏成，以砂锅见长，有独特乡土风味。
总之，粤菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、焗、烩、蒸、炸、酥、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他地方菜系所不及。广东菜的调味以清淡、生脆、爽口、偏甜为主，咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜盅、咕晓肉、豹狸烩三蛇，还有著名的蛇宴等。
广东风味点心多且新，仅其所用点心分类名目，全国其他地方就少见，如常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、旅行点心、早上点心、午夜中西点心、原桌点心餐、精美点心、筵席点心等，名目繁多，精小雅致，款式常新，保鲜味美，应时适宜。其代表品种有虾饺、叉烧包、莲茸包、娥姐粉果、广式蛋糕、月饼等。
粤菜因受地域、习惯、气候、物产的影响，加之烹调方法的多样，形成了广东菜用料精而广、品种繁多、菜肴口味清而醇、点心多而新、肴馔奇异的风味特色。
但是中国八大菜系，粤菜能否排第一？是不能的，前有川菜的广大群众基础，后由长期雄踞北方政治、经济、文化中心的鲁菜，中间还有兼容并蓄，一肩挑南北的淮扬菜。
