粤菜(这八道传统粤菜现在已经很少看到了)必威 必威betway

　　有很多传统粤菜因为做法繁复、耗时长而被很多餐厅移出菜牌。广州永利饭店掌门人梅安利却逆势而行，坚持复原各种几近失传的传统粤菜，希望将传统味道带给更多的食客。

　　本期红厨菜谱，梅安利为大家带来八道大家传统手工菜。让我们在领略传统粤菜的精妙同时，一起为粤菜传统文化传承努力吧。

　　3、将起好的鸡皮上生粉，再将百花胶酿上鸡皮至平整，放入蒸柜蒸至7分钟取出，切件摆齐整，淋上上汤芡，放上几片小菊花叶装饰即成。

　　1、先将冬菇、冬笋、火腿分别切日必威 betway必威字片备用（各15片左右）；菜心用开水灼熟备用。

　　4、将切好的火腿、冬笋、冬菇片、鸡肉4块片排好，排成3行，每行15件，菜心放在每行鸡的中间位置，每行三条，排好后淋上上汤芡即可。

　　1、青头鸭去骨洗净备用；将八种原料用冷水浸透分别上柜蒸15分钟至熟备用。

　　2、将蒸好的八种原料加入五香粉、盐、香油，拌匀后酿入鸭内，用竹签将口缝好，再用水草将鸭扎至葫芦形。

　　3、将鸭飞水，用老抽上色，均匀涂匀整个鸭身，入220度油温的油锅炸20秒，定色定型后捞起。

　　4、上汤调好味，放入鸭上柜蒸35分钟后取出，取出水草、竹签，用扣出来的汤水打芡淋上鸭身，加几朵西兰花点缀即可。

　　1、先将鹅去内脏洗净飞水，用老抽抹匀鹅身，热油180度炸至上色，捞起沥油备用。

　　2、起锅落水10斤，放入冰糖、白醋、生抽、老抽、米酒，加入各种香料，调入盐，烧开后放入炸好的鹅，先用中火焖30分钟，再用大火碌15分钟至表面麦芽糖色即可捞起，食用时砍件，淋上原汁即可。

　　一斤大肠头，必威 必威betway配水十斤，八角、草果、桂皮、丁香、姜葱、干葱各2两，盐3两，必威 必威betway白胡椒打碎5钱。

　　2、大肠头洗必威 betway必威净飞水，放入白卤水煲50分钟至熟，取出洗净后上脆皮水，吊起风吹一夜。

　　3、有订单时取吹好的大肠头，先用3成油温（90度）慢火浸炸至浮面（约6-8分钟），然后油温升到150度，炸至硬身金红色后捞起，切片即可。

　　4、上桌时汤肉分离，客人先喝汤，乳鸽再用鲍汁煀至金红色上碟，淋上鲍汁即成。

　　2、烧热砂锅至起清烟，放油入姜、干葱、蒜子爆香，将罗非片放至上面，摆平盖上锅盖，沿着锅边撒入白兰地，烧焗5分钟后开盖，加入香菜、葱、尾油，即可上桌。

　　1、锅中放入15克牛油、150克水，水煮开后关火，倒入和水等量中筋面粉，迅速混合均匀。

　　3、取5个鸡蛋，逐个加入揉好的面团中，继续揉搓至面团基本吸收完蛋液，继续加入下一个。

　　4、油温至90度，小面团下油锅，炸至膨胀升温至180度，膨胀后升至200度，让蛋球充分膨胀翻滚。