粤菜师傅大比拼理论实操样样行必威 必威betway
广东省人力资源和社会保障厅于2018年8月30日制定并下发的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，提出“将‘粤菜师傅’打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片”的目标，并赋予“粤菜师傅”工程“促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展”的使命。
昨日，2021年深圳技能大赛—宝安区“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛决赛，在宝立方酒店如期举行。从初赛（理论知识竞赛）中脱颖而出的40名参赛选手，在限定时间内进行“自选菜肴+凉瓜牛肉”的实操PK；创新开展的街道团队赛，更是集中呈现了全区各街道的特色菜品，精工巧作、满室飘香。
2021年深圳技能大赛—宝安区“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛，由宝安区人力资源局、宝安区总工会联合各街道办主办，宝安区餐饮服务行业协会、深圳市职工教育和职业培训协会承办。
“2021年宝安区‘粤菜师傅’中式烹调职业技能竞赛，已是第三届。”主办单位负责人介绍，本项竞赛旨在为广大粤菜师傅技能人才，提供展示和切磋技艺的平台，同时加快此类人才的选拔与培养，并更好地激励粤菜师傅勤学苦练、精益求精，争创一流，推动宝安粤菜产业发展，传承弘扬宝安粤菜文化。
竞赛参照国家职业技能标准（中式烹调师高级工）和深圳市职业技能鉴定专项职业能力标准（广府风味菜烹饪），适当增加新知识、新技术、新设备等相关内容。
大赛设个人赛和街道团队赛两个项目，共吸引50多家餐饮企业150名选手参与角逐。其中，个人赛初赛采用理论知识竞赛进行，内容包括食品卫生、饮食营养、烹饪原料、安全生产、调味与火候、冷热菜烹调、刀工与搭配、宴席菜等知识，使用计算机上机考核并自动判分。
昨日上午，从初赛中脱颖而出的40名参赛选手，齐聚宝立方酒店宴会厅，分两批进行实操决赛。
记者现场了解到，根据组委会组织专家参照竞赛标准命题，每位个人选手需在限定的90分钟内，先使用自带的食材、工具和器皿，通过精加工与调味、成型，实操完成自选菜肴的制作，然后再根据赛场提供的食材和基本调味料，完成指定菜肴凉瓜牛肉的制作。两道菜肴，满分为100分，且各自占比50%。
“凉瓜牛肉这道菜看似简单，实则不易。其中，牛肉要提前腌制再生煎，而凉瓜要切厚并去棱，烹饪时还要加白糖并用蚝油勾芡。”据裁判长谭子滔介绍，观感、味感和质感是两道菜肴的重要评分标准，其中观感重在刀工与造型，味感重在调味得当特点鲜明，质感重在火候与口感。
在作品展示环节，记者看到，“宫廷扣肉牵手鲍鱼”，扣肉被层叠为宝塔状，鲍鱼则呈环形相伴；“手打凤城和顺鱼丸”，看上去就像一条鱼背托着一打七彩鱼丸，游艺在青菜之上；“金鸡啄食”，则是将鸡蛋煮熟剥壳去蛋黄，然后填入肉食并造型，栩栩如生；“五彩松板肉”，则被分装到半只完整并造型的橘子皮中，别具创意……
根据方案，由全区10个街道各选拔或推荐2支代表队参赛，每支队伍由3人组成，成员须年满18岁，且在宝安同一单位从事中式烹饪相关工作。决赛中，各代表队须在60分钟内，合作完成街道特色自选菜的实际操作，且必须是能够体现烹饪技能技巧的宴席菜式。
宝安各街道，都有哪些特色菜？“粤菜师傅”中式烹调街道团队赛决赛现场，成为宝安粤菜特色文化集萃——西乡街道“东江蚝宴”，不仅一蚝多做，还用两只长约1米的大冬瓜，立为“门柱”，柱头上还刻上“技能成才、技能报国”等字样；石岩街道“渔舟唱晚”，神似一群虾兵蟹将，驾驶着一艘航船；航城街道“手工黄金卷”，则搭配上用上海青、红米椒、瓜、白萝卜拼刻而成的孔雀、白鹤；此外还有沙井街道“百年蚝合”、福海街道“群雄（虾蟹）聚会”等等，无不养眼又美胃……
竞赛期间，主办方在加强疫情防控严控活动参加人数的同时，首次采用了线上图片直播的形式，受到社会的广泛关注，目前直播点击量达到50万人次，关注量还在持续攀升，极大提高了宝安“粤菜师傅”工程的知晓度和宣传面。必威 betway必威必威 betway必威
