粤菜做法大全(粤菜做法大全视频)必威 必威betway
粤菜，又称广东菜，是中国菜系之一，以广东省的饮食为主要代表。粤菜注重色、香、味、形的完美结合，讲究清、鲜、淡、爽，以海味、火腿、鱼龙虾肉、时菜等为主要食材，讲究刀工、火候、调料的使用。下面将为大家介绍一些粤菜的做法。
广式煲仔饭是广东的特产，它是指将米饭、蒸熟的菜和各式调味品放在煲仔内一起蒸煮而成。做法如下：
2.把已经用盐，鸡精，酱油，白胡椒粉等调味处理好的饭，放在蒸叶上蒸软，再放在装有半物料、半调味的煲仔里，用小火蒸，煮10分钟左右至米饭吸收调味汁为止。
酸辣汤是一道鲜美可口的广东菜，传统的酸辣汤是由瘦肉、豆芽、木耳、金针菇、冬笋、豆腐干等配料调入高汤制成。也可加入鸡肉、虾丸、火腿丁等材料。
材料：50克瘦肉、50克木耳、50克豆芽、50克黄瓜、2个蛋清、100克醋、适量葱末、白胡椒粉、盐、生粉。
2.将六碗水烧开，加入葱末煮开，将瘦肉、木耳、豆芽、和黄瓜丝放入水中，再加盐、白胡椒粉、香醋搅匀，煮沸即可。
烤鹅是广东传统的名菜，风行于侨界。以鹅肉松软化渣、香味醇厚见长。制作起来比较复杂，但口感美丽，让人一吃难忘。
材料：1只鹅（约3kg）、调料料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜、绿色洋葱、老抽、生抽。
1.将鹅洗净晾干，在肉上洒上适量盐、酒，搓一下后，让它腌制10分钟左右。
2.腌制好的鸡加入盐、糖、料酒、白胡椒粉、生姜、绿色洋葱，再用老抽、生抽拌均匀腌制1小时左右。
3.将烤箱温度预设200℃，将鸡放入烤箱烤60分钟左右，每隔10分钟取出鸡，刷上鸡汁，再放回烤箱继续烤。
3.将鸡蛋在水龙头下冲洗干净后，用勺子轻轻扣打鸡蛋的四周，但不要太深，防止破裂，然后将鸡蛋放入茶水锅中浸泡。
滋补鱼汤是一个汤品，以滋补鱼翅、鲍片、干贝、银鱼、花菇、木耳等生贵材料制作，结合优质鸡汤烹制而成鲜美可口。
材料：运珠鱼翅、鲍鱼片、花胶、鲍鱼肝、清鸡汤、干贝、花菇、银鱼、姜片、水。
1.将燕窝、鹿筋、鱼胶、熟地、地黄、红枣、姜、枸杞以及清鸡汤（或者鲍鱼汁）放在火上，慢慢炖，大火炖约4小时。
2.另起锅，将花菇、花菇泡水后剪去茎部，洗净后切成小块。干贝用深开水泡发3小时，银鱼洗净滤干水。
3.炖好的鸡汤倒入新的锅中，会够放入海味（鱼翅、花胶、鲍鱼片、干贝、银鱼），再加入姜片，煮至汤汁浓稠。
1.取平底锅，放入熟猪油加热。开火后，放入小葱、姜、蒜片和黄鱼，用中火略煎2分钟。煎好后将黄鱼取出，留下鱼油。
2.锅中剩下的鱼油中开锅，倒入鸡汤，加入鲍汁，再放入老豆腐，用小火焖煮20分钟左右。期间要不断翻动，保证食材入味。
3.接着将焖好的豆腐摆在盘子上，放上煎好的黄鱼，在锅中倒入油菜，放盐糖调味，烧沸后即可将油菜浇在鱼上。
清蒸龙虎斑是粤菜中最常见的清蒸菜品之一，是以龙虎斑为主料，配以葱、姜、蒜等调料，用清水蒸而成。制作起来用料简单，操作容易，是很好的家常菜。
材料：龙虎斑（斑鱼）1条、葱、姜、蒜、芹菜、料酒、香醋、盐、白胡椒粉、鲍汁、鸡油。
1.将斑鱼清洗干净，用刀沿着鱼身正中线至胸鳍以上切开，去头、去鳞、去骨、去内脏，去鱼尾、鱼骨和胸鳍。
2.取平底碗，放上葱姜蒜片、料酒、鲍汁，放入鱼，用公筷轻轻挑开一些鱼肉，让调料渗入鱼中。平放在蒸锅内，用大火蒸约10-12分钟，视鱼的大小而定。
3.将蒸好的鱼盛出装盘，用鸡油、香醋、盐、白胡椒粉、芹菜色拉条调料，淋在蒸好的鱼身上即可。
甜酸排骨是粤菜中的传统菜品之一，具有色、香、味俱佳的特点。外酥里嫩、不腻不烫嘴，是适合于全年各个时节的可口小菜。
材料：排骨500克、五花肉50克、胡萝卜100克、芹菜100克、沙姜片30克、大葱1棵、蒜头末适量、淀粉适量、盐、胡椒粉、酱油、醋、番茄酱、白糖、白开水。
1.排骨切成单根骨头，将排骨入沸水中稍微煮3-5分钟，捞出放在清水中浸凉，破一片鸡蛋打在肉上，用淀粉调匀，将肉裹上。
2.锅中加水，烧开后，放入排骨，加入胡萝卜、芹菜、沙姜片、大葱，煮约15分钟后捞起备用。
3.将白糖放入锅中溶化，加入沿着锅壁向下流动的少许清水，加入酱油、番茄酱，再加入煮好的排骨肉连同汤汁翻炒均匀，加入淀粉调稠即可。
肠粉是广东地区常见的一道早餐菜品，最早起源于广州白切鸡粉。以金额宾馆为代表，肠粉又成为广州当地风味菜肴之一。
材料：粘米粉、虾皮碎、香菇丝、瘦猪肉碎、葱花、盐、生抽、黄酒、淀粉、油。
1.瘦猪肉碎、虾皮碎、香菇丝、葱花放入同一个碗中，加入盐、生抽、黄酒、淀粉拌匀，醃30分钟。
珍珠鸡是广东美食中的佳品之一，选用的是走地土鸡，其肉质柔滑，肉与鸡皮的层次清晰可见，鸡肉鲜香、汁多味美，肥嫩鲜滑，口感极佳，是一道充满了广东特色的美食。必威 必威betway必威 必威betway必威 betway必威必威 betway必威
