“粤菜师傅”工程阶段性成果亮眼佛山五区奉上“一桌好菜”必威 必威betway
必威 必威betway必威 必威betway将一个气球轻轻放在钉板上，再把肉片铺于气球表面，来自佛山三水的厨师邓崇杰熟练地操刀，蒙着眼睛在气球表面切起了肉丝，游刃有余。这如同杂技表演一般的高难度动作，对一名成熟的“粤菜师傅”来说只是小菜一碟。
4月26日，佛山市“粤菜师傅”工程推进计划暨2019年佛山市职业技能竞赛启动仪式在南风古灶举行。五区厨师代表队在活动现场接受随机抽取的绝技考验，大秀厨艺，为观众奉上了顺德起鲮鱼皮、高明水菱角等菜品制作演示。
此次活动的重头戏之一，是展示佛山五区“粤菜师傅”工程推进过程中取得的阶段成果。“粤菜师傅”工程推行至今，佛山五区在佛山市人力资源和社会保障局指导下，根据各区的情况，制定了富有各区特色的“粤菜师傅”工程推行计划——顺德紧抓人才建设、三水注重规划扶持、禅城助力老字号传承，南海创新宣传推广、高明建设规模化餐饮集群。
在禅城，一批老字号企业持续发光发热，传统粤菜文化迸发出了新的生命力。“传统粤菜是一个大宝藏，如今各式菜品中包含的烹调理念、技法以及原料的运用方式，都能在传统粤菜中找到源头，作为年轻一代，我们更应该多学习传统粤菜做法。”来自禅城区的年轻厨师徐泾业表示。
佛山是岭南文化的发祥地，也是粤菜餐饮文化的重要发源地。传承、发展和创新粤菜，既是深化服务业供给侧结构性改革、满足人民群众美好生活需求的重要措施，也是进一步促消费、稳增长和彰显佛山新形象的重要内容。
佛山市人社局局长钟飞健表示，佛山将积极实施佛山市“粤菜师傅”培育工程三年行动计划。将“粤菜师傅”培育行动计划与精准扶贫战略、促进农村就业工作有机结合，是佛山“粤菜师傅”工程建设的鲜明特色，佛山计划每年培训粤菜师傅3000人，至2021年底，选拔认定出30名佛山市粤菜名厨，建立10个市级“粤菜师傅”培训基地，建立20个市级“粤菜师傅”工作室，助推佛山“粤菜师傅”培育工程走上更高的台阶。
职业技能竞赛是培养、选拔、激励优秀技能人才和促进技能人才成长的有效途径。佛山积极开展“粤菜师傅”系列职业技能竞赛，通过以赛代训、以赛促学的方式，为从业人员搭建切磋厨艺、展现风采的舞台。此外，佛山还积极组织厨师人才“走出去”，参加粤港澳大湾区“粤菜师傅技能”大赛，与大湾区9个地市和香港澳门的粤菜师傅同场竞技。
活动现场，2019年佛山市职业技能竞赛正式启动，今年的比赛专门为“粤菜师傅”搭了专场，增设“佛山市粤菜师傅专项系列竞赛”。“我们要力争在佛山举办一场关于粤菜师傅的大赛，做出区域影响力。”钟飞健表示。
顺德粤菜享有盛名，在加强技能人才队伍建设上，顺德区结合美食优势，成立顺德厨师学院，开设精准扶贫班，让粤菜烹饪人才培养与精准扶贫工作结合起来，鼓励学徒在学习后返乡创业就业。
三水在粤菜的发展上积极做好规划和扶持。三水结合土地利用总体规划和城乡总体规划，编制本地区餐饮业发展规划，完善餐饮网络布局，促进就业创业专项资金使用，落实“粤菜师傅”工程的各项优惠保障政策。
禅城十分重视粤菜传承，在引导餐饮企业品牌提升方面别出心裁，特别是在培育壮大龙头企业、振兴发展餐饮老字号企业上，作出了重要努力。为建立技能人才梯队，禅城区人社局开展了一系列就业培训计划，健全创业优惠扶持政策并提供创业指导服务。
南海粤菜重于创新与推广，在美食宣传推广上独具特色。南海采取政府主导、市场运作相结合的方式，办美食期刊、美食网站等，引导餐饮企业加强整体形象策划和企业文化建设，推动企业在经营理念、菜品特色、装饰风格、员工形象等多方面突出个性品味。
高明粤菜以农家菜为代表，该区在建设规模化餐饮集群上有了新的发展成效。例如，高明在打造特色美食街区、助推农家乐发展、促进旅游餐饮建设等方面举措频频，从而助推乡村振兴。
