必威 betway必威到广州吃正宗粤菜这些餐厅有得选
提到粤菜,你首先会想到什么?是精细的制作方法还是清淡的口味?是追求原汁原味还是不断创新的灵魂酱汁?在广州吃一餐正宗粤菜,是每个旅行者不可错过的收获,也是不可不做的功课。
粤菜在传统的八大菜系中起步虽晚,但其影响力无疑是顶级的,这得益于粤菜对食材、调味、火候等烹饪关键因素的精准理解。事实上,广义的粤菜是由广东省内的多个菜系共同构成,如广府菜、潮汕菜、东江菜等,不过对于旅行者来说,在广州吃一餐正宗的广府菜,就足以领略到狭义定义中粤菜的精髓了。
作为粤菜的一大代表,广府菜采集历史上广州城市圈内番禺、南海、顺德、中山等地菜色特点融合而成,第一次在广州下馆子,这些食物值得尝试。
煲汤喝汤,是已经融入广州人血液中的生活习惯,在当地宴席,“先上汤后上菜”也已经是既定程序。在粤菜馆中点餐时,可以视就餐人数选择“煲”或“例”,其中较具有代表性的老火汤包括虫草竹丝鸡汤、川贝猪肥汤、参炖牛展汤、天麻猪脑汤等。
烧腊档是广州街头的一道风景线,其中很多都是粤菜馆的附属门面,既对外销售,更是店内用餐的必选。烧腊实际上是由“烧”和“卤”共同组成的,经典选择首推烧鹅,蜜汁叉烧、烧鸭、豉油鸡等紧随其后,如果想要尝试多种食材,“一盘多拼”的模式不要错过。
特别值得一提的是白切鸡,它可以算做烧腊中的一股清流,白切鸡口味清淡,只配沙姜蘸料,但却奠定了粤菜馆中“无鸡不成宴”的地位,很多粤菜餐厅的走红,都是因为一道“鸡有鸡味”的白切鸡。
考验粤菜厨师对火候与味道的把控,一盘小炒必不可少,小炒的食材选择通常兼顾荤素搭配,注重口感爽脆,在粤菜馆中常见的小炒包括豉油皇鹅肠、酱爆墨鱼嘴、炒牛柳等。
被《舌尖上的中国》带火的啫啫煲,也是粤菜中不可或缺的一道,这是一种将食材放于瓦煲中,经过高温烧焗的烹饪方式,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,粤语发音就是“啫啫”了。因为煲中可以使用任意食材,独立成店专卖啫啫煲也不成问题。必威 必威betway常见的啫啫煲食材包括鸡、牛、猪、黄鳝等,素菜中菜心、通心菜等也可以用啫的方式。
日子过的去,总要带点绿。广州人吃饭,一餐中不见绿色就总会觉得少了点什么,因此点一份青菜,是必不可少的环节。而且在很多粤菜馆中,青菜往往也会惊艳到食客,时蔬一定要是菜心、芥蓝、油麦菜之类的绿叶蔬菜,蔬菜品种会应时应季而换,但白灼、蒜蓉两种做法经久不衰。一道青菜看似简单寻常,却同样能展现出厨师对食材的深刻理解。
能在广州生存下来的粤菜馆,都不容小视,针对来粤旅行的游客们,我们想为你推荐这些餐厅,在其定价范围内力求让你尝试到最地道的风味,丰俭由人。
白天鹅宾馆是中国最具传奇色彩的宾馆之一,其中的玉堂春暖也是国内传统粤菜最具代表性的餐厅之一,获奖无数。伊比利亚黑毛猪叉烧、白切葵花鸡、白卤水鹅掌翼等都是必点菜品。
就餐环境同样值得关注,岭南建筑大师佘畯南、莫伯治共同设计了白天鹅宾馆,玉堂春暖就位于宾馆中小桥流水的中式庭院,意蕴十足。
在广州,炳胜的名气之大几乎占据了粤菜半壁江山。炳胜旗下拥有炳胜公馆、炳胜私厨、炳胜品味、小炳胜等多家餐厅,其中炳胜公馆和炳胜私厨也连续3年入选米其林一星餐厅。
起源于1996年的炳胜,最初是以鱼生闻名,不过如今已经成为广州众多粤菜馆中出品最稳定的一家,踩雷可能性最低。
能登上《舌尖上的中国》的啫啫煲,就是惠食佳的出品。无论是山珍海味,还是平民食材,都在这里得到了灵活运用,虽然烹饪方式单一,但发着“啫啫”声被端上桌的菜品每一煲都有自己的味道,粤菜中最重要的“火候”在此展露无遗。
惠食佳本店除啫啫煲外还经营正统粤菜,对于游客来说,隔壁的啫八同属惠食佳旗下,更专注啫啫煲的制作,价格也更亲民。想要品尝这家名店的口味,必威 必威betway需得做好排长队的准备,建议提前到场或网上取号,以免耽误游玩计划。
向群饭店是广州民间粤菜的代表性餐厅,已经有30年的历史。龙津路总店环境老旧但仍然常常大排长龙,而不同分店也在面向不同就餐人群,甚至会在菜式上做出相应的调整。传统粤菜中已经难得一见的五柳炸蛋、腐乳炒蛋等都能在这里吃到。
1938年广州沦陷时期,日本人在此开了一间名叫“广州园”的餐厅,40年代改名为大同酒家,几乎是广州现存最古老的餐厅之一了。大同酒家在2016年倒闭,2018年迁址重新开张,幸运的是招牌菜都得以保存下来,大同蛋挞和脆皮鸡不可不尝,还有更为罕见的泮塘五秀、鼎湖上素等菜品,想要了解传统粤菜文化的食客一定记得关注。
在整餐粤菜里,老广最关注的可能就是这只白切鸡了,文记壹心鸡名声远播,但依然可以见到在这里刚刚吃过午饭,和店员道别的熟客街坊。作为西关最地道的白切鸡,看起来平平无奇,可鸡肉肉质嫩滑,鸡胸也完全不柴,一切其他菜式沦为配角,即使排队也值得一试。必威 betway必威必威 betway必威