汕头如何“炒香”预制菜？必威 betway必威

　　澄海狮头鹅出口泰国、濠江水产省级现代农业产业园牵头企业冠海水产40吨预制菜发货出口至RCEP成员国和美国等...作为美食之都、广东三大菜系之一，潮汕菜的各种顶尖代表都在逐渐标准化，抓住预制菜风口实现高速增长。

　　在广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》不久后，汕头便印发《汕头市加快推进潮菜（预制菜）产业发展工作措施》，提出推动汕头预制菜产业高质量发展“八个一”，具体措施包括：成立一个领导机构、制定一个促进条例、创建一批产业园区、建立一个产业联盟、构建一套监管机制、培养一批专业人才、完善一个营销体系、建设一批文化平台等共21项措施，抢先布局预制菜产业。

　　值得一提的是，《措施》提出，从今年开始三年内谋划创建3至5个市级潮汕菜预制菜产业园，引导上下游产业集聚联动发展，集约化、规模化发展潮汕菜预制菜产业。在产业集群方面，培育水产类（海鲜包等）、禽畜类（卤鹅等）、特色菜肴类（牛肉丸等）、新鲜果蔬类等即食风味产品和方便食品特色优势产业集群。

　　此外，汕头还充分发挥汕头经济特区地方立法权优势，将《汕头市潮汕菜特色品牌促进条例（草案征求意见稿）》列为市人大常委会2022年立法工作计划审议项目，通过立法的形式将潮汕菜预制菜产业发展和促进相关内容加以规范。

　　人才也是发展预制菜不可或缺的因素。近年来，汕头充分发挥粤菜（潮汕菜）烹饪专业办学优势，累计培养输送全日制粤菜师傅2000多名，目前粤菜师傅等相关专业拥有在校生2000多名，位居全省培养粤菜师傅专业人才各类技工院校的前列。接下来，汕头将加强人才培育，把潮汕菜预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，引进一批潮汕菜预制菜研发、制作专业技术人才。

　　近日，全国首个省级预制菜产业基金——广东省预制菜产业基金正式成立。必威 必威betway该基金总规模50亿元，并将在未来通过子基金扩大到100亿元以上。领域与环节涉及预制菜产业链上生产、仓储、流通、消费以及装备生产等。国内一些政府产业基金也开始接棒VC/PE机构，为预制菜发展插上资本翅膀。汕头在这方面会怎么做，我们还不得而知。

　　今年5月，广东省预制菜产业联合研究院汕头分院正式落户濠江区汕头冠炜有限公司（冠炜水产品供应链产业园），这意味着濠江预制菜有望成为预制菜科研研发和产业发展高地。

　　近日，新华社报道称，汕头市濠江区决定筹办“2022年首届潮汕预制菜产业大会暨国际预制菜青年领袖论坛”。论坛将以“创新、安全、美味”为议题，邀请广东社会各界对预制菜行业有洞察力和影响力的青年领袖，就“推动预制菜行业高质量发展、引导预制菜产品加快创新”展开对话交流。濠江连江濒海，水产资源丰富，濠江的水产企业凭借对原材料价格的把控能力、规模化生产能力，以及冷链物流优势，拥有着生产预制菜的先天优势。

　　作为汕头市美食名片的“狮头鹅”，也开始翻开崭新篇章。在汕头市农业农村局指导下，汕头市狮头鹅产业协会正式成立，必威 必威betway这标志着汕头狮头鹅产业从单打独斗，迈向抱团发展，引领促进狮头鹅特色产业高质量发展。现场还发布“狮头鹅预制菜发展10条倡议”，并与保险机构、冷链物流、预制菜出口RCEP战略合作签约，为狮头鹅产业链上下游提供科研支持、服务、采销对接、媒体指导等服务。狮头鹅预制菜发展新格局开启后，相信“到2025年底，让全球消费者都尝到狮头鹅”的目标可以顺利达成。

　　同样是汕头美食拳头产品的牛肉丸，也将于7月举办一场汕头市牛肉丸美食节暨预制菜产业发展高峰论坛，打造一个集美食、文化、展览为一体的预制菜盛会。活动将官宣一系列预制菜扶持政策，并推动一批预制菜战略合作签约，促进汕头预制菜产业实现高质量发展。

　　其实预制菜并不是新兴事物，它是餐饮工业化的产物，并且在一些国家也已经发展相对成熟，但此前总体上整个行业还是不温不火。直至一场疫情，改变了国内居民在餐饮上的消费方式，使得国内预制菜市场十分火爆，成为了餐饮界的一匹黑马。据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

　　预制菜能够在当下呈现井喷状态，首先是疫情之下大众居家的餐饮需求大大增加，预制菜符合当下消费者节省做饭时间、追求饮食品质的需求；其次，如今物流、冷链的发展和完善为预制菜的生产和流通提供了基础条件。预制菜可称为餐饮行业寻求生存和发展的第二曲线，帮助备受疫情折磨的餐饮企业降本增效。

　　虽然预制菜市场一片火热，但由于菜系众多、品牌分散，整个行业市场格局尚未形成。此时也正是预制菜企业发展的黄金期。

　　汕头企业在预制菜的发展中机遇挑战并存。像卤鹅、牛肉丸等产品已经受到广大消费者的喜欢，在预制菜的风口下可以更好畅销至全国各地，有利潮汕饮食文化的传播。以大单品、爆款建立企业突围优势，同时具备人群口味包容度高、手工制作难度高或附加值较高等特征，是这类预制菜企业打开市场的重要利器。当企业已经拥有拳头产品时，应该继续打磨产品力、渠道力，向产业链上下游纵向延伸，从而提高企业的综合竞争力。

　　所有预制菜均需要解决的首要问题便是提高还原度的问题，即“锁鲜”，这对很多企业来说是一大挑战。只有将人工经验的厨艺上升至标准化的工艺，通过数据化、规模化实现稳定的品质，才能真正实现通过预制菜推广潮汕菜的目的。所以在攻克菜品保鲜、速冻问题上，汕头预制菜企业需要在速冻技术、仓储物流体系、冷链运输技术、信息网络等方面加大研发投入，完善自动化生产设备和智能系统，做到最大限度保持产品的汕头本土风味。

　　在品牌打造过程中，要努力在B端的餐饮企业和C端消费者市场发力，线下和线上渠道齐头并进。而除了产品力的具体体现外，还要注重高颜值外包装、优化产品便捷性、减少烹饪环节等需求，做到“内外兼修”。

　　所以，预制菜企业需从产品本身、品牌建设及食品安全等方面加强布局，在一片蓝海中脱颖而出。

　　预制菜上下产业链长，上游是农业、中游是食品加工业、下游是零售餐饮业，每个环节都可以有优秀的企业出现。预制菜的快速发展将带动农业产业升级，深化农产品深加工体系建设，推动一二三产业融合发展，促进农产品食品化、食品工业化的发展。

　　在谋划发展预制菜产业的过程中，汕头应该充分发挥其自身的资源禀赋，从而走出具有汕头风味的预制菜发展道路。必威 betway必威必威 betway必威