必威 betway必威粤菜介绍_
• 口味:粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清 中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变 化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、 味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调 味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
• 烹调方法:有21种之多,尤以炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长,讲究炎候,尤重“镬气” 和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。 口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令 的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁
• 近年来,粤菜也追求“新派”。但几千年 所形成的选料广博奇杂,菜肴讲究鲜、爽、 嫩、滑的南国风必威 betway必威味对创新的变化影响颇深。 “万变不离其中”,传统的美点薄皮鲜虾 饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯 秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油 鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、 及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水 角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德 昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这 表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的
• 用材: 天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎 都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山 甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、 鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫, 亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成 异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为 “异品奇珍”。 粤菜用量精而细,配料多而巧, 装饰美而艳,而且善于在模仿中创新。
白切贵妃鸡:以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作 方法特别,蘸酱食用即可。 什锦冬瓜帽 特点:造型美观,色 泽艳丽,味道清爽,营养丰富。
广式烧填鸭 特点:用长鱼盘盛装,造型美 观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名 八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味, 独树Βιβλιοθήκη Baidu帜,在国内外享有盛誉。“粤菜” 由广府菜(广州菜,广府是对广东的旧称 呼。)、潮州菜、东江菜等组成,而以广 府菜为代表。它有着悠久的历史。
它同其他地区的饮食 和菜系一样,都有着中国 饮食文化的共同性。早在 远古,岭南古越族就与必威 betway必威中 原楚地有着密切的交往。 随着历史变迁和朝代更替, 许多中原人为逃避战乱而 南渡,汉越两族日渐融合。 中原文化的南移,中原饮 食制作的技艺、炊具、食 具和百越农渔丰富物产结 合,这就是粤式饮食的起 源。粤菜起源于汉,就是 凭借这段历史来说的。