必威 betway必威粤菜介绍_
• 口味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清 中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变 化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、 味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调 味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
• 烹调方法：有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气” 和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。 口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁
• 近年来，粤菜也追求“新派”。但几千年 所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、 嫩、滑的南国风必威 betway必威味对创新的变化影响颇深。 “万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾 饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯 秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油 鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、 及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水 角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德 昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这 表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的
• 用材： 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎 都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山 甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、 鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫， 亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成 异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为 “异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧， 装饰美而艳，而且善于在模仿中创新。
白切贵妃鸡：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作 方法特别，蘸酱食用即可。 什锦冬瓜帽 特点：造型美观，色 泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
广式烧填鸭 特点：用长鱼盘盛装，造型美 观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味， 独树Βιβλιοθήκη Baidu帜，在国内外享有盛誉。“粤菜” 由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称 呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广 府菜为代表。它有着悠久的历史。
它同其他地区的饮食 和菜系一样，都有着中国 饮食文化的共同性。早在 远古，岭南古越族就与必威 betway必威中 原楚地有着密切的交往。 随着历史变迁和朝代更替， 许多中原人为逃避战乱而 南渡，汉越两族日渐融合。 中原文化的南移，中原饮 食制作的技艺、炊具、食 具和百越农渔丰富物产结 合，这就是粤式饮食的起 源。粤菜起源于汉，就是 凭借这段历史来说的。
