粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法必威 必威betway

　　粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法点击查看更多：202X年粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法1粤菜其实就是广东菜，广东菜里面出了名的是吃的清淡，因为广东人都是十分注意养生的，在他们眼里吃的清淡可以促进自己的肠胃吸收，让自己永葆年轻。而粤菜也是中国传统八大菜系中之一，所以这也足以说明粤菜在中国的地位。在粤菜中最常见做的就是蒸菜，所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢?广式蒸鲍鱼材料鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。做法1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。2.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。3.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。广式蒸排骨材料猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。做法1排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。材料凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量、做法1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。广式清蒸鲈鱼材料一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油做法1.鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，一定要刮干净，否则会带腥味儿。刮干净后，用一点点的醋稍微涂一层，除去腥味儿。2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不用了。一般规格的鱼，大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生，老公原线.拿出来后，把葱段扔掉，蒸鱼用的水全部倒掉。4.然后，放油烧热，葱，姜丝爆炒一下子，从头到尾地淋在鱼身上。5.最后将蒸鱼豉油或生抽适量淋在鱼身上即成。小诀窍1.蒸鱼最主要掌握火候和时间。8分钟总结的很精辟了。2.最后淋的葱姜丝热油会将鱼的鲜味提升，辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。粤式豆豉蒸排骨材料纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒。做法1、必威 betway必威排骨冲水，洗净。2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。4、大火蒸约30分钟。粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法2家常菜谱(川菜)[原料]：材料:鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.[制法]：加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。[特点]：鲜香适口,腰果干脆香甜.【菜名】甩袖汤【所属菜系】东北菜【特点】色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜【原料】主料肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。【制作过程】1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。两口之家一周菜谱星期一【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】西洋烩鸡浙江菜汁红不腻，甜酸适口。材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿【制作过程】将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟;火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】浙江菜茄香味农，口感绵软。嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。【制作过程】1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】鲜菇海鲜粥微波炉菜材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮(小)1片，泥艋150克(约4两)，新鲜冬菇或草菇50克(约1两半)，虾仁100克(约2两半)。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许【制作过程】(1)粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。(2)果皮浸软，洗净。(3)虾仁洗净，用调味料腌片刻。(4)泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。(5)米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。(6)冬菇或草菇洗净切粒。(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。星期二【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】鱼片蒸蛋浙江菜嫩滑清香。原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。【制作过程】1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】炝油菜浙江菜鲜绿脆嫩，宜佐面饭鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱【制作过程】将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】肉片粉丝汤全部粤菜牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量【制作过程】牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀;锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法3粤菜全套烹饪技法主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。3、软炒主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。4、必威 betway必威拉油炒是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。2、湿煎指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 文库 上脆浆，先高油稳定型后浸炸，特点是酥脆甘香，如：脆炸鲜奶等。、脆皮炸在原料表面淋上脆皮糖浆水(用麦芽糖、浙醋等调成)，晾干后放入合适温度的沸油中，炸熟且表面呈大红色(或枣红色)，皮脆肉滑。如：脆皮鸡、脆皮鸽等。

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