食品的分类 -必威 必威betway 道客巴巴
食品的分类 一、 按原料性质分类 1. 禾本科： 稻、 小麦、 玉米、 大麦、 燕麦、 小米、 高粱等； 谷物类食品 谷类 双子叶： 荞麦。 蛋白质： 一般 6%–14%， 大多谷类赖氨酸缺乏， 玉米中还缺乏色氨酸。 碳水化合物： 约 70%左右， 其中淀粉约占 90%， 一般直链淀粉占 20–25%， 糯米几乎全部是支链淀粉。 还含有膳食纤维、 糊精、 可溶性糖。 脂肪： 约 2%左右， 多含在胚芽中。 多由不饱和脂肪酸组成。 脂肪大部分在磨粉时， 常随胚芽被除去。 矿物质： 磷、 钾较丰富， 还含有钙、 铁、 锌等， 主要存在于谷皮与糊粉层。 维生素： 全谷粒中...
食品的分类 一、 按原料性质分类 1. 禾本科： 稻、 小麦、 玉米、 大麦、 燕麦、 小米、 高粱等； 谷物类食品 谷类 双子叶： 荞麦。 蛋白质： 一般 6%14%， 大多谷类赖氨酸缺乏， 玉米中还缺乏色氨酸。 碳水化合物： 约 70%左右， 其中淀粉约占 90%， 一般直链淀粉占 2025%， 糯米几乎全部是支链淀粉。 还含有膳食纤维、 糊精、 可溶性糖。 脂肪： 约 2%左右， 多含在胚芽中。 多由不饱和脂肪酸组成。 脂肪大部分在磨粉时， 常随胚芽被除去。 矿物质： 磷、 钾较丰富， 还含有钙、 铁、 锌等， 主要存在于谷皮与糊粉层。 维生素： 全谷粒中 VB 族，必威 必威betway 尤其 VB1 比较丰富， 但精粮 VB1 较少。 胚芽中 VE 较丰富。 VA、VC、 VD 含量低。 2. 杂粮类食品 杂粮通常是指水稻、 小麦、 玉米、 大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。 主要有： 高粱、 谷子、 荞麦、 燕麦、 大麦、 薏仁以及菜豆、 绿豆、 小豆（红小豆、 赤豆）、 蚕豆、豌豆、 豇豆、 小扁豆、 黑豆等。 杂粮一般富含膳食纤维、 B 族维生素和矿物质。 不同种类的杂粮有其独特的特点， 有的杂粮具有一定的保健作用。 过食杂粮的坏处 如果杂粮吃的太多， 就会影响消化。 过多的纤维素可导致肠道阻塞、 脱水等急性症状。 长期过食杂粮， 还会影响吸收， 使人体缺乏许多基本的营养元素。 对于那些养分需要量大的“特殊”人群， 过食粗粮， 影响吸收而造成的危害最明显，必威 必威betway 这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女， 以及正处于生长发育期的青少年。 纤维素具有干扰药物吸收的作用。 它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。 3. 果蔬类食品 蔬菜的成分 含氮物质： 豆类菜含蛋白多， 叶菜类含氮物质较多， 食用菌、 笋、 豆芽等游离氨基酸较多。 油脂： 富含于种子中 2) 脂肪 蜡质： 存在于果面、 叶表 淀粉： 块根、 块茎中含量较高 (半)纤维素： 一些叶菜、 茎菜含量较高 3) 碳水化合物 果胶： 是构成细胞壁的主要成分 可溶性糖： 主要有葡萄糖、 果糖、 蔗糖 金属成分占 80%， Ca， K， Na， Fe 等 4) 矿物质 非金属成分占 20%， P、 S 等 1) VB1： 菜豆、 香椿、 毛豆、 花菜等较多
