食品化学名词解析必威 betway必威

　　必威 必威betway必威 必威betway初中学校预防艾滋病健康教育知识测试题与2018年健康教育知识竞赛试题两套

　　内容提示：食品化学名词解析 （一） 名词解释 1. 吸湿等温线（MSI） ： 在一定温度条件下用来联 系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示） 与其水活度的图。 2. 过冷现象： 无晶核存在， 液体水温度降低到冰 点以下仍不析出固体。 3. 必需氨基酸： 人体必不可少, 而机体内又不能合 成的, 必须从食物中补充的氨基酸, 称必需氨基酸。 4. 还原糖： 有还原性的糖成为还原糖。 分子中含 有醛（或酮） 基或半缩醛（或酮） 基的糖。 5. 涩味： 涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性 结合， 交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。 食品中主要涩味物质有： 金属、 明矾、 ...必威 betway必威

　　食品化学名词解析 （一） 名词解释 1. 吸湿等温线（MSI） ： 在一定温度条件下用来联 系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示） 与其水活度的图。 2. 过冷现象： 无晶核存在， 液体水温度降低到冰 点以下仍不析出固体。 3. 必需氨基酸： 人体必不可少, 而机体内又不能合 成的, 必须从食物中补充的氨基酸, 称必需氨基酸。 4. 还原糖： 有还原性的糖成为还原糖。 分子中含 有醛（或酮） 基或半缩醛（或酮） 基的糖。 5. 涩味： 涩味物质与口腔内的蛋必威 betway必威白质发生疏水性 结合， 交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。 食品中主要涩味物质有： 金属、 明矾、 醛类、 单宁。 6. 蛋白质功能性质： 是指在食品加工、 贮藏和销 售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。 7. 固定化酶： 是指在一定空间内呈闭锁状态存在 的酶， 能连续的进行反应， 反应后的酶可以回收重复使用。 8. 油脂的酯交换： 指三酰基甘油酯上的脂肪酸与 脂肪酸、 醇、 自身或其他酯类作用而进行的酯交换或分子重排的过程。 9. 成碱食品： 食品中钙、 铁、 钾、 镁、 锌等金属 元素含量较高， 在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质， 这类食品就叫碱性食品（或称食物、 或成碱食品） 。 10. 生物碱： 指存在于生物体（主要为植物） 中的 一类除蛋白质、 肽类、 氨基酸及维生素 B 以外的有含氮碱基的有机化合物， 有类似于碱的性质， 能与酸结合成盐。