食品的分类 - 豆丁网必威 必威betway

　　食品的分类食品的分类食品的分类一、按原料性质分类一、按原料性质分类一、按原料性质分类谷物类食品谷物类食品谷物类食品禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；uu谷类谷类谷类双子叶：荞麦。双子叶：荞麦。双子叶：荞麦。pp蛋白质：一般蛋白质：一般蛋白质：一般6%6%6%–––14%14%14%，大多谷类赖氨酸缺乏，玉米中还缺乏色氨酸。，大多谷类赖氨酸缺乏，玉米中还缺乏色氨酸。，大多谷类赖氨酸缺乏，玉米中还缺乏色氨酸。pp碳水化合物：约碳水化合物：约碳水化合物：约70%70%70%左右，其中淀粉约占左右，其中淀粉约占左右，其中淀粉约占90%90%90%，一般直链淀粉占，一般直链淀粉占，一般直链淀粉占202020–––25%25%25%，糯米几乎全部是支链，糯米几乎全部是支链，糯米几乎全部是支链淀粉。还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。淀粉。还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。淀粉。还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。pp脂肪：约脂肪：约脂肪：约2%2%2%左右，多含在胚芽中。多由不饱和脂肪酸组成。脂肪大部分必威 必威betway在磨粉时，常随胚芽被除左右，多含在胚芽中。多由不饱和脂肪酸组成。脂肪大部分在磨粉时，常随胚芽被除左右，多含在胚芽中。多由不饱和脂肪酸组成。脂肪大部分在磨粉时，常随胚芽被除矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。pp维生素：全谷粒中维生素：全谷粒中维生素：全谷粒中VBVBVB族，尤其族，尤其族，尤其VB1VB1VB1比较丰富，但精粮比较丰富，但精粮比较丰富，但精粮VB1VB1VB1较少。胚芽中较少。胚芽中较少。胚芽中VEVEVE较丰富。较丰富。较丰富。VVVAAVCVCVC、、、VDVDVD含量低。含量低。含量低。杂粮类食品杂粮类食品杂粮类食品pp杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。pp主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、、蚕豆、、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。pp杂粮一般富含膳食纤维、杂粮一般富含膳食纤维、杂粮一般富含膳食纤维、BB族维生素和矿物质。族维生素和矿物质。族维生素和矿物质。不同种类的杂粮有其独特的特点，不同种类的杂粮有其独特的特点，不同种类的杂粮有其独特的特点，有的杂粮具有一有的杂粮具有一有的杂粮具有一定的保健作用。定的保健作用。定的保健作用。过食杂粮的坏处过食杂粮的坏处过食杂粮的坏处如果杂粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。如果必威 必威betway杂粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。如果杂粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。长期过食杂粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。长期过食杂粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。长期过食杂粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。对于那些养分需要量大的对于那些养分需要量大的对于那些养分需要量大的―――特殊特殊特殊ǁǁ人群，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕人群，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕人群，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。纤维素具有干扰药物吸收的作用。它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。纤维素具有干扰药物吸收的作用。它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。纤维素具有干扰药物吸收的作用。它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。3. 果蔬类食品果蔬类食品果蔬类食品蔬菜的成分蔬菜的成分蔬菜的成分含氮物质：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。含氮物质：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。含氮物质：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。油脂：富含于种子中油脂：富含于种子中油脂：富含于种子中脂肪脂肪脂肪蜡质：存在于果面、叶表蜡质：存在于果面、叶表蜡质：存在于果面、叶表淀粉：块根、块茎中含量较高淀粉：块根、块茎中含量较高淀粉：块根、块茎中含量较高)纤维素：一些叶菜、茎菜含量较高纤维素：一些叶菜、茎菜含量较高纤维素：一些叶菜、茎菜含量较高碳水化合物碳水化合物碳水化合物果胶：是构成细胞壁的主要成分果胶：是构成细胞壁的主要成分果胶：是构成细胞壁的主要成分可溶性糖：主要有葡萄糖、果糖、蔗糖可溶性糖：主要有葡萄糖、果糖、蔗糖可溶性糖：主要有葡萄糖、果糖、蔗糖金属成分占金属成分占金属成分占80%80%80%，，，CaCaCa，，，KK，NaNaNa，，，FeFeFe等等矿物质矿物质矿物质非金属成分占非金属成分占非金属成分占20%20%20%，，，PPVB1VB1VB1：菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多：菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多：菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多VB2VB2VB2：韭菜、洋葱、苋菜、豆菜等较多：韭菜、洋葱、苋菜、豆菜等较多：韭菜、洋葱、苋菜、豆菜等较多维生素维生素维生素VCVCVC：辣椒、青蒜、番茄、菜苔等较多：辣椒、青蒜、番茄、菜苔等较多：辣椒、青蒜、番茄、菜苔等较多胡萝卜素：胡萝卜素：胡萝卜素：红、黄色蔬菜较多红、黄色蔬菜较多红、黄色蔬菜较多有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、含硫化合物等挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、含硫化合物等挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、含硫化合物等色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等果品的成分果品的成分果品的成分一般成分：水分一般一般成分：水分一般一般成分：水分一般707070–––90%90%90%，蛋白质，蛋白质，蛋白质0.50.50.5–– –1% 1% 1%，有机酸 ，有机酸 ，有机酸 0.2 0.2 0.2–– –3.0% 3.0% 3.0%，脂肪一般 ，脂肪一般 ，脂肪一般 0.3% 0.3% 0.3%以下，碳水化合 以下，碳水化合 以下，碳水化合 1010 10–– –12% 12% 12%，矿物质 ，矿物质 ，矿物质 0.4% 0.4% 0.4%左右，维生素 左右，维生素 左右，维生素 CC 4. 水产类食品水产类食品 水产类食品 主要有鱼类、虾蟹类、鳖、黄鳝、蛇、蛙、乌贼、海参、海带等。主要有鱼类、虾蟹类、鳖、黄鳝、蛇、蛙、乌贼、海参、海带等。 主要有鱼类、虾蟹类、鳖、黄鳝、蛇、蛙、乌贼、海参、海带等。 ：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经过甲醛浸泡过的水产品，看起来：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经过甲醛浸泡过的水产品，看起来 ：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经过甲醛浸泡过的水产品，看起来 特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，凑近一闻 特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，凑近一闻 特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，凑近一闻 会发现有轻微的的刺激味。 会发现有轻微的的刺激味。 会发现有轻微的的刺激味。 ：农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜：农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜 ：农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜 色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、 色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤必威 betway必威油味、氨水味、 色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、 硫磺味、大蒜味等。 硫磺味、大蒜味等。 硫磺味、大蒜味等。 奶系列食品奶系列食品 奶系列食品 乳品的品质检验乳品的品质检验 乳品的品质检验 ：色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来：色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来 ：色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来 滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。 滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。 滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。 ：色泽稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有异味。组织形态呈均匀的流体，无凝：色泽稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有异味。组织形态呈均匀的流体，无凝 ：色泽稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有异味。组织形态呈均匀的流体，无凝 块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。 块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。 块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。 ：呈白色凝块或黄绿色。有异味，如酸败味、腥味等。其胶体溶液不均匀，上层呈水样，：呈白色凝块或黄绿色。有异味，如酸败味、腥味等。其胶体溶液不均匀，上层呈水样， ：呈白色凝块或黄绿色。有异味，如酸败味、腥味等。其胶体溶液不均匀，上层呈水样， 下层呈蛋白沉淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。 下层呈蛋白沉必威 betway必威淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。 下层呈蛋白沉淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。 肉类食品肉类食品 肉类食品 鲜畜肉的质量标准鲜畜肉的质量标准 鲜畜肉的质量标准---- ----感官检验感官检验 感官检验

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