必威 betway必威食品的分类doc

　　必威 必威betway必威 必威betway蛋指卵生动物为繁衍后代排出体外的卵。除了禽类外，爬行类的蛇、龟、鳖，必威 betway必威也可以产蛋。但烹调中应用最广泛的是禽类所产的蛋。

　　禽蛋的结构：禽蛋由蛋黄、蛋白、蛋壳三个部分组成。蛋黄约占全蛋重量的 32–35%，蛋白约占全蛋重量的 55–66%，蛋壳约占全蛋重量的 12–13%。

　　禽蛋的常用品种：有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。应用最多的是鸡蛋。鸭蛋、必威 betway必威鹅蛋较大，腥味较重，通常用于制作咸蛋、皮蛋等。鸽蛋、鹌鹑蛋形态较小、质地细腻，在烹调中多整只使用。

　　饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

　　饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之 –65(v/v)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。

　　碳酸类饮料：是将 CO2气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。

　　功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求；如多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料。

　　副食：即非主食，一般是经过精加工的食品，包括食糖、糖果、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等。我国在计划经济年代，主食和副食是严格分开管理的。

　　即食食品----指拆开包装后不需要任何再加工就能食用的食品。如罐头、袋装熟食、即食熟肉制品、即食酱腌菜等。

　　即食食品选购：应尽量选择销售、贮存环境较佳的即食熟食，不要购买颜色过度鲜艳，或过于暗淡的即食熟食，即食熟食一般贮存时效在 4小时内，消费者购买后应尽快食用。

　　水果从树上摘下来，经过简单包装就拿到市场上出售可以看成是食品的粗加工，而把水果制成罐头、饮料、果酒等就属于精加工。

　　精加工食品都是 “盐老虎”，钠是人体调节生理机能不可或缺的元素。摄取过多时，易患上高血压，摄取太少或缺乏时，会有疲劳、虚弱、倦怠。

　　快餐食品是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。如汉堡包、盒饭等。

　　科学研究证实，食物的烹饪温度越高，烹饪过程中产生的致癌物质越多，食物中的营养成分亦越难被人体消化吸收和代谢。

　　与油炸等高温烹饪方式相比，蒸、煮、炖等则属于低温烹饪方法，加工温度始终保持在 100℃上下，避免了油炸等高温过程中造成的成分变化带来的***侵袭；

　　并且，在蒸煮过程中，食物原料中的油脂还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，降低食物的油腻度，更有利于人体对营养成分的消化吸收，蒸煮食品从而也就更加有益于人体健康。

　　速冻食品：是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于 -18℃– -20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。