四川传统发酵食品专家线上分享走进四川必威 betway必威品味地道美食
9月11日，由四川省微生物学会、四川旅游学院、成都师范学院主办的“四川传统发酵食品科普宣传座谈会”在线上举行。
四川省微生物学会理事长、四川大学生命科学学院孙群教授，四川旅游学院硕士导师邓静博士，四川省微生物学会科学普及工作委员会主任、成都师范学院化学与生命科学学院院长刘松青教授，天津科技大学生物工程学院博士生导师、贾士儒教授，泸州老窖酒传统酿制技艺第24代传承人、泸州老窖企业文化中心李宾总经理，四川省农业科学院农产品加工研究所、四川传统发酵食品创新研究开发中心食品生物技术研究室副主任李治华博士等专家，以及网上观众200多位参与在线观看交流。
专家们分别从所从事的工作与专业角度，对四川传统发酵食品的现状、传承与发展，存在的问题等方面作解读与探讨。本次会议在线人。会议由刘松青教授主持。
四川旅游学院硕士导师邓静博士介绍了《四川传统发酵食品地图》一书的写作背景，书中全面展示了四川独特的美食文化。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点。《四川传统发酵食品地图》一书按照四川的市辖区分类，对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味，从而揭示“食在中国，味在四川”的秘密。邓静教授对该书的编撰与推广既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺，又有益于发扬地方风俗文化。
天津科技大学生物工程学院博士生导师，贾士儒教授谈到，结合自身在编写《中国传统发酵食品地图》过程中的经验与总结，引发对科普工作未来工作方式方法的思考提出建议，他认为，科普工作要做好大众普及，既要注重内容编撰的精准性与科学性，又要注重大众喜闻乐见的新形式、新方法，可以将优秀动漫与大众科普有机融合，此外，注重川渝地区的合作推广。
泸州老窖企业文化中心李宾总经理结合团队编撰的《窖主说——漫画中国白酒》等系列科普书籍谈到自身对于科普书籍撰写中的经验与感悟。李总提到，科普书籍在撰写过程中存在规律可言，可大量采用容易引起大众兴趣的写作方式，例如比喻、拟人、类比、设问等修辞方法结合穿越、跨界、赋予主角特异功能等环节，使得科普内容更具故事性及趣味性。再者要注重科普内容的人文性与可行性、大众性与生活化的融入，并理清科学教育与品牌传播、精确与模糊处理以及家乡与他乡的辩证关系，使得科普工作能够更好的走进大众视野，尤其吸引校内青年学生的普遍兴趣与关注，在科普工作中做好“爱国爱家乡”教育。
四川省农业科学院农产品加工研究所、四川传统发酵食品创新研究开发中心食品生物技术研究室副主任李治华博士，结合自身在日韩等国家留学研究的经历，提出对于科普工作的见解。李博士认为，着重强调四川传统发酵食品工业的创新与传承的重要性，传统发酵食品既要在传承中保持产品的独特性，又要在创新中摒弃不安全因素及低效，这对研究人员提出更高的要求，呼吁川渝地区研究工作者能够对接企业，以企业问题为导向，对传统发酵食品工业进行改良，在此基础之上，做好科普工作的普及。
最后，四川省微生物学会理事长、四川大学生命科学学院孙群教授对会议作总结发言。孙群谈到，举办这次线上会议交流探讨四川发酵食品产业还有意义，对几位专家学者的分享表达感谢，希望在今后传统发酵食品的传承与创新中有更多的青必威 必威betway年学者参与进来，促进产业发展及必威 必威betway科普工作的开拓与进展。
作为中国食品报经济观察周刊主编、四川省微生物学会副秘书长叶青建议，四川省微生物学会在适当时间联合相关领域协会，发起一次主题活动，名为：“寻根溯源：四川传统发酵食品发现之旅”探访活动，提议也得到相关学会专家们的积极响应。活动由学会协会、食品研究专家、美食家、企业代表、新闻媒体、以及消费者共同组成探访团，分成川东北、川西南两个小组展开进行，走进特色食品原产地，发现品鉴美食，寻找已经消亡和即将消失的传统美食，那份留在我们许多代人童年记忆中的美食回忆。从传承和发展弘扬四川美食和地方特色文化的角度看，这是一件很有意义的事情。
在线上会议交流同时，参与的很多人士发表观点，对本次活动的举办表达充分的肯定。有对自己家乡的美食特色的消失表达遗憾惋惜，也有对自己儿时记忆的美食至今还在很欣喜，有对传统美食的挖掘提出建议等，反响热烈。
美食就是家乡的味道，美好生活的记忆，一代一代人的回味。新消费需求时代，如何把传统与科技结合，传承与发展好美食，更加值得我们思考。（文/张晓娟）
