食品科学云论坛（第四期）：必威 betway必威高志明副教授-食品乳化新策略-多糖稳定的油水界面

　　必威 betway必威必威 betway必威必威 必威betway必威 必威betway高志明，分别于2004年和2007年获得西北农林科技大学食品专业学士和硕士学位，2014年获得华南理工大学粮食油脂及植物蛋白工程专业博士学位。同年加入湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心。2019年组建食品结构与营养功能团队。现任湖北工业大学副教授，硕士生导师，食品营养方向负责人，食品结构与营养功能团队PI，兼任湖北省营养学会理事。主要从事多尺度食品结构设计、食品-人体相互作用、食品结构与营养功能、食品亲水胶体应用开发等方面的应用基础研究。2015年入选湖北工业大学南湖学者计划，2017年入选湖北省楚天学者计划。主持国家自然科学基金项目2项，湖北省自然科学基金项目1项，企业横向项目多项。在J Colloid Interf Sci、Colloid Surface A、J AGR FOOD CHEM、Food Hydrocolloids等杂志发表高水平论文20余篇，其中高被引论文1 篇。担任国家自然科学基金项目函评专家及多个SCI学术期刊审稿人。

　　界面广泛存在于多相、多组分的食品复杂体系中。因此，维持界面稳定的关键因素-乳化剂在食品工业中扮演着十分重要的角色。随着人们对健康诉求的增加，食品行业对天然来源的乳化剂，如蛋白质和多糖等具有表面活性的亲水胶体产生了重大需求。植物来源的天然多糖普遍具有生理活性，近年来受到广泛关注。但除极少数含有蛋白组分的多糖外，绝大部分天然多糖的乳化活性较差，甚至不具备乳化活性，使其在食品乳化中的应用受到极大限制。针对上述问题，报告将结合本实验室已有的研究进展，并基于胶体理论与技术，从多个角度探讨天然多糖用于食品乳化的策略，包括天然多糖微凝胶化、天然多糖在油-水界面原位交联、环境诱导多糖构象转变等。报告将为天然多糖的应用、食品乳化技术的创新以及新型食品的开发提供有益参考。

　　“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。

　　碳水化合物亲水胶体主要指在水中分散后能形成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被广泛应用于食品和营养配方中，以提高食品的质量、安全性和营养特性。 为了更好地利用、配制和加工碳水化合物亲水胶体，改善食品质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深入的了解。 北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物系统中的碳水化合物亲水胶体： 从结构到人体健康”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。

　　网络直播入口：请于11月4日微信扫描下方二维码直接进入会议室进行观看，可提前扫描下方二维码进行直播预约。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。