粤菜概况d必威 必威betwayoc

　　粤菜介绍 粤菜美食 金瓜焗排骨 前言 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错,气候温和，雨量充沛,故动 植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，必威 betway必威使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。粤菜以广州、潮州、东江三种地方菜为主，它有着悠久的历史。“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一 起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。 广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久，品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 总之，粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。必威 必威betway 目 录 （一）精品粤菜 - 3 - （二）粤菜汤系 - 8 - （三）粤菜精美小吃 - 9 - （四）粤菜诱人茶点 - 13 - （一）精品粤菜 作为我国著名四大菜系之一的粤菜，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。澳门的居民多为广东闽南移居的渔民，商人。所以在澳门，粤菜的传统被保留下来，并且融合了西式烹饪的技巧。 蟹 粥 营养美味，健康驻颜的粥品是粤菜里不得不提的一个菜品。其中经过慢火熬制的蟹粥，所散发出来的浓郁海味绝对让你难以抗拒，一般蟹粥配以腐竹、猪骨和秘方等超，绵绸始终，不会稀释多水的诀窍就是要真材实料除此之外，蟹粥同时亦可搭配肌肉、鲜虾、螃蟹等材料， 炒 虾 球 广东优厚的海鲜资源当然得好好利用。硕大肥厚的虾肉，嫩白细化的肉质，翻炒过后自然形成玲珑的卷曲状，圆润饱满，配上调料酱剔透的色泽，以及小辣椒的激情，在青葱白蒜的细末中感受丝丝微甜和阵阵香辣，这份地道的海鲜美食你绝对不烹调海鲜鱼类是粤菜的一大特色，鱼头煲的口味就偏向于香浓鲜甜，多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成，可用来做鱼头煲，吃时鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味，让人回味无穷 （二）粤菜汤系 广州喝汤的历史来源已久，这与广州湿热的气候环境有关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，深谙煲汤之道的广州人会告诉你，夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可以降火，冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡去寒。 材料：花旗参（切片）15-25克，嫩鸡1只。制法：鸡剖净、切大件放炖盅内；花旗参放入盅内，铺在鸡块上面，加开水浸过鸡面为止，密盖，文火炖3小时，调味即可。 （三）粤菜精美小吃 早在西汉时就有粤菜的记载，明清时期发展迅速，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。广东小吃历史悠久，代表品种如蒸棕蒸肠粉、鲜虾饺，鸡仔饼等约有千种以上，以选料讲究、制作精细、工艺独特而著称。蒸棕 这是当之无愧的广东特产！据说，必威 betway必威它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，必威 必威betway已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕...... 但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。?在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就象有一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通各大穴道！一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃啊！?鸡仔饼 广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏广州人喜欢饮茶，无论早、午、晚都离不开“点心”。点心包括有蒸点、肠粉、酥、粥、包子、甜品等，品种丰富，还把煮、灼、煎的小菜都归纳进去。 绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店制作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。老板叶健开还因此被人戏称为“豆沙开”。开记绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加人适量的香草、陈皮，佐以白糖黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆堡至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。芝士番薯从芝士番薯，我们就很自然想到近年广州筵席的主食，传统的粥、粉、饭、面，已逐步被新派点心所取代。从黄金糕开始，到枣泥糕、雪蛤糕、鸡蛋挞，后者已让位给雪蛤挞、燕窝挞，甚至让位于“比牛奶更香，比鸡蛋更滑”的羊奶挞。广东人什么都敢吃，在倡导环保的今天，应该说广东人什么都会变着吃，什么好吃就吃什么。所以在今天的流行点心中，不仅有燕窝挞、雪蛤豆腐，也有久违了的马拉糕、白糖糕，甚至原条甘蔗、原只马蹄、原条番薯、原个芋头，都被称作点心，雄纠纠地登上大雅之堂。 粤菜介绍 - 2 -

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