粤菜最出名的菜品有哪些粤菜中八道经典菜肴必威 betway必威介绍

　　咱们国家拥有博大精深的美食文化，相信大家或多或少都会听过“中国四大菜系”这一说法 。

　　它指的是经过长期演变并被社会公认的四大中式菜肴流派，当中就包括源自山东的鲁菜、源自四川的川菜、源自广东的粤菜，以及源自江苏的淮扬菜 。

　　不同的菜系，特点也各不相同 。今天懒喵想跟大家聊的，是四大菜系中最南端的—粤菜 。

　　粤菜有狭义和广义之说 。狭义粤菜指的是广府菜，范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地 。广义粤菜除了广府菜外，还包括潮州菜（潮汕菜）和东江菜（客家菜） 。

　　粤菜中有多道经典菜肴，下面就跟大家盘点粤菜中的8道名菜，都是经过民间评选比较出名的，吃过粤菜的朋友应该都有耳闻 。接下来就跟大家具体说说，这8道广东名菜都有哪些？看看你吃过几种？

　　烤乳猪，是非常经典的一道粤菜 。早在南北朝时期，农学家贾思勰就在其著作《齐民要术》中有所记载，“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也” 。

　　烤乳猪选用的猪种，是重量在5到6公斤左右的丰满香猪，采用明炉进行烧烤 。烤出来的乳猪，还有光皮和麻皮之分 。前者涂油少，用火慢，观感好；后者涂油多，用火旺，外表会被油爆出气泡疏松的表皮 。

　　民间有句老话道，北方爱烤鸭，南方爱烧鹅 。烧鹅是广东一道传统特色菜肴，它最早起源于烧鸭 。也可以说是先有烧鸭，才有烧鹅 。

　　在宋朝时期，烧鸭是一道名菜，后来南宋的厨师来到广东地区，当地缺少砚鸭这样食材，于是厨师便用烧鸭的做法，来烹饪广东本必威 betway必威地的鹅 。这也是烧鹅的起源 。

　　烧鹅选用的鹅，多为广东产的乌鬃鹅 。这种鹅的肉较多，骨头较小，肉质鲜美，是做烧鹅的不二之选 。很多古法烧鹅，会用果木来烟必威 betway必威熏烤制 。

　　烤好的烧鹅斩成小件，盛盘上桌，色泽金红诱人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅酱蘸食，着实能惊艳一方食客 。

　　因为烹鸡时，不加任何调料，而是白煮而成，随后再斩块佐料，就有了“白切鸡”这个名字 。制作白切鸡的过程中，有三大重要环节，选鸡、煮鸡、佐料 。

　　广式白切鸡选用的鸡，多为产自广东清远的三黄鸡 。这种鸡的鸡皮较薄，皮下脂肪少，拿来做白切鸡不会显得油腻腻的 。而在煮鸡时，火候的拿捏和时间的把控显得至关重要 。

　　绝对不能煮得全熟，否则就吃不吃鸡的香味了 。此外，佐料也是一大关键 。搭配白切鸡的佐料多为淋上热油的姜蓉酱料，吃起来是柔滑甘香 。

　　蜜汁叉烧，属于粤菜中的一道经典佳肴，在广东和香港地区都非常出名 。其实，“叉烧”这个名字来自“插烧”，因为最早制作这道菜时，是将猪肉插在钎上烤制而成 。

　　后来随着烹饪技艺的不断更新，人们才将多条猪肉叉起来烤，于是就用“叉”代替了“插” 。

　　制作蜜汁叉烧选用的猪肉，最好是梅头肉，即去骨后得到的猪肩胛肉 。这个部位的猪肉带点肥肉，吃起来不柴，做出来的叉烧肉口感会更好 。蜜汁叉烧看上去红红润润，非常能勾起人的食欲 。必威 必威betway必威 必威betway