必威 betway必威创新粤菜 食在广州更有味
发布时间：2022-10-18 12:58:02 点击量：
必威 必威betway必威 必威betway博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛8日在广州拉开帷幕。在选拔赛结束之后，广州将为远道而来的来宾献上精心打造的岭南盛宴。盛宴佳肴结合中西元素，通过一汤、一菜、一鸡、一甜，将粤菜的精髓发挥得淋漓尽致。
粤菜之名，在于传统。传统粤菜是南粤天时地利人和相互碰撞、相互交融的结晶，凝结着南粤人民千年饮食智慧，是老街坊们挥之不去的味蕾记忆。广州人饮早茶，言必“一盅两件”，虾饺与烧卖；广州人宴客，不可食无汤、“无鸡不成宴”，且是白切鸡。守住传统，不忘初心，就是守住灵魂，守住情怀。广州许多餐饮老字号，一路以来固守传统风味，就是为了满足老广满满的传统美食情怀。
粤菜之兴，在于创新。粤菜要不要创新，粤菜创新之后会不会“串味”乃至“走味”？仁者见仁，智者见智。尤其不同年龄之间，对美食理解不同、共识不多。但有一点可以肯定，粤菜创新将给食客带来更多选择、更多惊喜，让食在广州更有味道。就拿肠粉来说，传统肠粉来去就那么几款：猪肉肠粉、牛肉肠粉、鱼片肠粉、斋肠粉等，食客选择余地不大。现有酒楼推出一款红米肠粉，使用红米浆，蒸出来的粉皮呈浅浅紫红色，色泽诱人且口感富有层次，打破了食客对肠粉原有印象。还有老字号肠粉店推出黑椒牛肉肠粉、黑松露鲜虾肠粉等新款式，颇受年轻食客青睐。随着开放大门越开越大，越来越多外来美食进入广州，同台竞技、风云际会，粤菜创新将更加迫切。
守住传统的魂，拿出创新的胆，满足不同层次食客需求，粤菜方能行稳致远。万变不离其宗，粤菜需要守住的魂，譬如“鲜”，鲜的食材、鲜的味道。粤菜何以如此重视白切鸡？一个“鲜”庶几概括，清水烫熟的白切鸡，皮爽肉滑、鲜味尽显。在不离粤菜精魂的基础上，大胆创新应该大力褒扬。
