必威 betway必威现代烹饪+传统粤菜青年厨神创造粤菜新生命力

　　必威 betway必威必威 betway必威将老火鸭汤倒进虹吸壶里，上方杯里放置适量的单枞茶，当点燃火焰，沸腾的老鸭汤通过管道上升到上方杯里，与单枞茶的萃取物充分融合、浸泡，一分钟后，这道由柒哥创新改良的功夫茶鸭汤就完成了……3月27日，由南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季•青年厨神挑战赛”，广州85后年轻厨师柒哥前来挑战，他“以现代的烹饪手法演绎传统粤菜”，以一套西式的虹吸咖啡壶为餐具，为大家现场展示了老广们最爱的老火靓汤新做法、新口味。

　　“我最初进入厨师行业，是受周星驰电影《食神》的影响，当时看到电影里的满汉全席等菜式那么好吃、做菜那么好玩、有趣，必威 必威betway就想进入这个行业。” 柒哥告诉记者，他年少时在广州白云技师学院学习烹饪，毕业后经历十几年的积累和沉淀，这两年开始兴趣盎然地投入对传统粤菜的创新改造。

　　柒哥说，每个厨师对食材均有自己的理解和思考，他在思考中萌生对传统粤菜，尝试用现代时尚的、酷的表达来呈现传统菜，在传统菜式中融入现代元素，经过多次试验、调整，终于研发出一些新粤菜，并获得人们喜爱。

　　据悉，去年9月9日，柒哥团队所研发的《新•九大簋宴》，作为广东省唯一代表参加“2018中国菜美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜名宴”大赛，并获得全国省级地域主题名宴代表品牌宴会。

　　同年，在业界知名的《东方食刻•美食盛典The Gu’s ide》上 ，柒哥作为广州唯一受邀的厨师，给当晚来自各地名厨美食家们制作了金柒虾饺，并获得多方好评。

　　“中菜博大精深，非常值得尊重，必威 必威betway尤其粤菜，它是我们身边最熟悉的菜系，从小吃到大。”柒哥说，带着这种情怀，他与他的团队，经常会以粤菜为主线，做一些创新与研发。“粤菜文化很有特色，饮食的改革与创新始终不能离开文化。我希望人们通过粤菜，透视到广东新的生活方式，以及菜式里所蕴含的文化底蕴。”

　　记者发现，类似柒哥这样的年轻厨师在广东、粤菜师傅群体里有很多，他们身处科技变革、生活日新月异的新时代，喜爱钻研和思考，对传统菜式、传统烹饪方式重新审视，并进行新的尝试。

　　有业内人士指出，现代科技的应用极大改变了我们的生活，对厨房环境、烹饪工具、器具等也有渗透。现代厨师会使用更多现代技术、现代工具，而且随着人们对营养、健康饮食意识加强，厨师们对食材的知识、食材之间的科学配比、相遇时的“化学”反应等，以及中西方餐饮的频繁交流，使他们有更强的学习能力，这也促使他们思维更活跃，对传统粤菜、传统中菜有强烈的创新创造想法。

　　联合造食的创始人魏旭翔曾对以柒哥为首的团队评价说，他们用年轻跳跃的思维，创新研发现代粤菜，或运用现代的烹饪技术重新演绎传统粤菜，既保留粤菜传统的味道，又融合来自全世界各地现代食材，让粤菜重现。

　　据悉，目前，柒哥和他的团队正在投入研发“致敬粤菜”第二季，目光锁定在潮菜。接下来，他们还将深入研发顺德菜、客家菜等粤菜系列。