韶关市曲江区“南华杯”粤必威 betway必威菜师傅技能工匠竞赛收官
必威 betway必威必威 betway必威8月29—30日，由韶关市曲江区政府主办，曲江区人社局、常平曲江对口帮扶指挥部、韶关市餐旅烹饪协会等部门承办的2022年曲江区“南华杯”粤菜师傅技能工匠竞赛圆满收官。来自全区的70名“粤菜师傅”同台竞技，上演了一场令人赏心悦目的“粤菜”盛宴。
本届“南华杯”粤菜师傅技能工匠竞赛以个人赛形式进行，内容包括理论知识和操作技能两个部分。
在8月29日进行理论知识考核，以《中式烹调师国家职业标准》中式烹调师四级（中级工）标准为主要依据，结合曲江实际，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。
在8月30日进行的实操竞赛环节，每名选手要现场独立制作两道热菜，一道为规定菜肴，另一道为自选菜肴。竞赛规定菜肴为传统粤式特色美食“骨香鸽片”，这道菜极其考验师傅对肉片的刀工细致程度，肉片的厚薄直接影响到鸽片入口的紧致口感，而对调料到位的把控则是鸽片香味四溢的妙招。在自选菜肴中，要求选手必须使用曲江本地食材，如火山粉葛、白土腐竹、南华珍菌、罗坑胡须鸡、樟市黄豆腐等，制作方式不限。
实操间内气氛热烈，烹炒煎炸，五味调和……参赛选手秀出看家本领，展现出各自扎实的功底和娴熟的技艺。在参赛选手的妙手下，各种食材在水与火、锅与勺中碰撞， 飘香四溢。
在参赛菜品展示区，有百花樟市黄豆腐烩真菌、蜂巢粉葛虾球、三杯胡须鸡、南华真菌酿白玉等多种菜式，很多菜式都体现出曲江传统特色。
评选现场，评委通过对菜品的刀工、色泽、摆盘、创新、味道等进行评判，产生了一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，来自曲江区恒胜红事汇宴会酒店的林森养脱颖而出获得了一等奖。此外，还有35名参赛者成功取得了中式烹调师证书。
曲江区举办本次“南华杯”粤菜师傅竞赛旨在传承“粤菜师傅”工匠精神，通过以赛促练、以赛提质，发现、培养和选拔优秀的粤菜技能人才。近年来，曲江区高质量推进“粤菜师傅”工程，累计开展“粤菜师傅”技能培训362人，成功举办3届“粤菜师傅”技能竞赛，大力传承粤菜饮食文化，挖掘曲江特色美食，推动曲江“美食+美景+美味”“美食+生态产业”融合发展，促进就业创业、助力乡村振兴发展。
