粤菜里必威 必威betway的佛山

　　当前，正值“粤菜师傅”工程各项赛事的比赛季。在融合创新中，越来越多的粤菜师傅们正有意识地将岭南广府文化的意象与意境，必威 betway必威融入到粤菜的制作中。那些优秀作品总是能让人们的味蕾被唤醒之时，品出人生百味，激发乡愁情愫。

　　美味菜肴、人间烟火的背后，正是文化的力量。不论是通济彩虹桥、顺德陈村粉、三水荷花酥，还是粤酒玉冰烧，抑或是家乡记忆中那一方荷塘的再现，这些菜肴其实又不仅是一份意象，更是粤菜师傅们对美食之道、生活之道的表达，是对佛山诗意生活的敬意，是对岭南记忆与乡愁的传递。愿这舌尖上的美味，融化成冬日温暖你我的情谊。

　　大米磨浆，以花入菜。在散发着自然清香的粉上，玫瑰馥郁，姜花甜净，菊花清涩，再加上榄仁的酥香、芋丝的焦脆、柠叶的清香、黄瓜的脆爽、荞头的酸甜，观之有姚黄魏紫、春兰秋菊的美感，入口咸鲜爽脆，带有丝丝甘甜。“捞起，捞起，风生水起！”待长筷捞动，落英缤纷，独特的岭南味寄托着最美好的祝愿。

　　鲍鱼是佛山人节庆家宴上的“硬菜”，一说它谐音“抱余”，寓意年年有余，富贵花开，又说它状似财神爷手中的金元宝，寓意财源广进。不同于传统的清蒸鲍鱼、陈皮蒸鲍鱼或者鲍汁扣，这道菜采用了半煎炸的烹饪手法，既能锁住鲍鱼的肉质鲜美，又外配香葱酱，肥嫩多汁，让人唇齿留香。在装饰造型上，粤菜师傅匠心选择炒面用的面条来炸制定型，既体现功力，又极富仪式感。

　　烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜，也是满汉全席的主打菜品之一。粤菜师傅王福坚运用其数十年的烹饪经验，大胆将五彩糯米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇作为馅料，用客家菜的做法“酿入”乳猪壳中，使得表皮酥脆的乳猪壳内是口感嫩滑的馅料，吃起来肥而不腻。这种将粤菜与客家菜创新结合的烹饪手法，凸显佛山顺德“世界美食之都”的海纳百川、有容乃大。

　　这道菜的创作灵感来自于佛山通济桥。正月十五、十六行通济，是每年佛山万人空巷的传统民俗活动，“行通济无闭翳”是佛山人耳熟能详的最美好的祈愿。生动的造型和丰富的色彩，让这道菜远看像彩虹、近看像座桥，粤菜师傅因而取名通济彩虹桥。在制作上，粤菜师傅吴天荣选用了三度肉排、蒜粒、彩椒粒、辣椒干、排骨酱等食材和原料，先卤后烤，口感层次非常丰富，味道浓郁，肥而不腻。

　　荷文化底蕴深厚的三水，荷塘遍布七镇街，还拥有目前世界上规模最大、品种最丰富的荷花生态专类园区——荷花世界。在具有三水鲜明特色的荷花宴中，厨师们喜用与荷花有关的莲子、莲藕、荷叶等天然食材，同时在菜品摆盘、菜名设计等都融入了“荷”元素。荷花酥则是宴席上常用的一种花式中点。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜。

　　海鲜历来是粤菜招牌，食材来源广泛，“生猛”是首要条件；粤菜也是最擅长创新的，必威 betway必威不仅向中国其它菜系学习，还向西餐学习。这道千岛汁焗大虾球，顺德名厨颜景瑞创新将中餐馒头与西餐焗虾球相结合，油炸馒头片与虾球的金色交相呼应，既增添了口感上酥脆的特质，又实现视觉的统一；既是一道中西结合的主菜，也融入点心制作工艺与手法，层次丰富、老少咸宜。

　　一改清水蒸桂花鱼的传统做法，这道菜选用翡翠绿的菠菜汁与蛋白混合蒸制，提升色泽对比度的同时，更增加了鱼片的嫩滑口感。玉冰烧作为“粤酒”中的名品，更是佛山两百年老字号“陈太极酒庄”的传承，这玉洁冰清、滋味醇和、醇香甘冽的粤酒加入菜中，使得桂花鱼味道更加醇厚，在甚是让人回味的鱼鲜与酒香中，邂逅岭南印象。

　　在粤菜师傅龙建强的记忆中，水乡南庄每个村子的村口都会有一方绿水盈盈的荷塘，那岭南水乡的诗意与乡愁都浓缩在了这道菜里。制作“莲蓬”选用的是猪肉最便宜的部位，本来是口感粗糙、难入口的猪肉，经过别具匠心的融合创意，肉碎变身成为“莲蓬”和“小藕节”。喝一口汤、品一口肉质嫩滑的“莲蓬”“小藕节”，在融合创新之中、在唇齿之间，尽情体会南庄水乡的风情与诗意吧！必威 必威betway必威 必威betway