酒楼招牌粤菜值得学习必威 必威betway

　　1、海鳝从中间切开，起骨。放进冰水中浸泡，把血水洗干净，取出后把水彻底擦干净。鳝鱼去头去尾，鳝鱼前段的肉较厚身，切成鳝柳，而后段的肉较薄，切成鳝粒。鳝丁下盐、味粉、鸡粉、蚝油、酱油、鸡蛋黄、生粉搅拌均匀。鳝柳下盐、味粉、鸡粉、酱油、烧汁（鱼露、酱油、蚝油调制而成）、蚝油、鸡蛋黄、生粉调味。捞好味的鳝柳、鳝丁，放到180至200度的热油中炸至金黄酥脆。

　　2、烧汁下锅，放少许生粉水打芡，将鳝柳下锅搅拌均匀即可上碟，在鳝柳表面撒上柠檬丝，在吃之前再挤上少许柠檬汁，口感更好。

　　3、芥兰、栗子因为耐熟，先下锅飞水，待水开了，再下百合和彩椒飞水。起油锅，爆香料头，把飞好水的食材下锅，加少许盐、味粉、鸡粉调味。把炸好的鳝丁也倒进去，调一个芡汁翻炒均匀。关火，师傅最后还会下少许芥辣，必威 betway必威为小炒增添少许清新的口感。上碟后，再撒上少许杏仁片，口感更佳。

　　九节虾 、柠檬 、青柠、 黑芝麻、干笋 、腰果、 卡夫酱 、炼奶、 芥末

　　1、将这虎虾去头，虾身用剪刀从背处剪开去虾线，再用刀切开。少许盐、生粉水搅拌均匀，铺在虾上抹均匀。下油锅两面煎香。

　　2、调制青酱。少许芥末用水调开，下卡夫酱、炼奶搅拌均匀，然后再挤少许柠檬汁和青柠汁，（比例大概是卡夫酱三份，炼奶一份，青柠三只，柠檬1只）放裱花袋备用。

　　1、膏蟹取膏，红蟹蒸熟后拆肉。因为水牛奶中的蛋白，对高温极其敏感，遇热极其容易变焦，所以辅料需要提前处理。水牛奶加入鸡蛋白，比例是一比一。下一勺盐，少许生粉水搅拌均匀。

　　2、烧热油锅，倒入水牛奶。然后手不离铲，铲不离锅，一直翻动至炒牛奶成型。蟹肉煎香，加入清汤，再下少许红椒粒，下生粉水勾芡，把蟹黄压碎后放下去，推开拌均匀。

　　1、鲜虾剥壳，下盐、生粉搅拌均匀，下少许水腌制20分钟，再用清水冲洗干净。肥肉、笋粒切丁，放进开水中飞水。一斤虾搭配一两肥猪肉即可；用毛巾吸干虾仁的水分，放到碗里下盐、生粉搓到起胶，必威 betway必威下白糖、鸡粉搅拌均匀，把笋丁和肥肉放进去，加少许猪油和香油，然后放进冰箱里冷藏10分钟。

　　2、生粉和面粉（比例6:4）搅拌均匀、下盐、糖调味，加入水搅拌均匀后，把咸蛋黄也放进去，搓成面团后，放进保鲜膜中静置发酵15-20分钟。看到面团发胀了，就可以取出切成小段再碾成虾饺皮。

　　3、将虾饺包好，放进蒸炉蒸两分钟左右。接着将蒸好的虾饺放进一百七十度左右的油锅中，炸至金黄酥脆。炸虾饺的时候要不停地翻动，让它里外都受热均匀，看到皮开始有点变胀了，颜色也变金黄了，就可以出炉了。吃的时候，撒上少许避风塘料，味道更佳。

　　1、猪上肉切粒，剁成肉沫。下盐、味粉、生抽、鸡蛋清搅拌均匀，再摔成肉胶。

　　2、鸡腿菇去头去尾，在菇身起一个三角形的切口。然后用开水加盐煮30秒，去掉鸡腿菇本来的苦味和霉味。吸干鸡腿菇的水分，在切口撒上生粉，再把猪肉胶酿进去。起油锅，先将酿鸡腿菇有肉的一面下锅香煎，待猪肉馅煎到金黄色再翻到另外一面。加入料酒增香，再下少许酱油调味即可出锅。

　　3、鲍鱼同样放进开水中煮30秒定型。然后放少许盐、生抽、味粉、蚝油搅拌均匀，再下少许生粉封住表面。起油锅，鲍鱼下锅香煎至两面金黄，煎两分钟左右，捞出滤掉油分。鲍鱼重新下锅，下料酒，马上盖上锅盖焗一下。最后淋上调好味的酱油翻炒一下，即可上碟。

　　1、选用每条3两左右的九肚鱼，洗干净后去头尾，去中骨取肉。把切好的鱼肉与茴香一起浸泡。其他茴香改成一段段。3条九肚鱼大概要3两脆浆粉，下少许水、蛋清搅拌均匀，用力调成糊状。

　　2、浸泡好的九肚鱼用毛巾吸干，下少许生粉铺匀。然后把茴香段放进脆浆中，加入鱼块搅拌均匀。

　　1、将鹅肝切粒，西芹、洋葱、焯熟的鲜菇切粒。鹅肝粒洒盐，然后拍上生粉，下油锅两面煎香。

　　2、韭黄焯水，西芹粒、洋葱粒和红腰豆一并下锅焯水。将鲜菇入锅煎香加入西芹洋葱粒炒香，最后加入腰豆枸杞炒匀，勾芡，起锅。

　　3、摊开一块春卷皮，紫菜放中间，馅放在紫菜上面，加入一粒鹅肝，包起用韭黄扎好，剪去多余部份，成石榴球。将锅中烧油至五成热，放入石榴球炸至金黄色，摆盆造型即可。必威 必威betway必威 必威betway