必威 betway必威从入药到做菜广东人真离不开这个“皮”

　　寒冷的冬季人们最偏爱于暖暖的东西，于是催生出了2022年社交媒体上的新顶流——“围炉煮茶”。

　　冬日里围炉煮茶，最喜爱的就是炉子上滚烫的热茶发出的轻微的咕嘟声，氤氲的热气伴着烤水果的甜香，很容易让人联想到古代文人“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”的雅致生活。

　　闲暇时刻，邀上家人好友体验围炉煮茶这样的返朴田园式生活，不仅能营造出温暖和治愈的氛围，也能让我们在信息时代中无处不在的焦虑和紧绷情绪中，获得一些难得的松弛感。

　　围炉煮茶的器材并不复杂，但要想来一场高规格的围炉煮茶，茶叶、点心、必威 必威betway瓜果，每一项都得经过仔细选择。

　　小青柑茶，指的是将还未成熟的茶枝柑去掉果肉后填上普洱茶，放入阳光下晒干了便是“小青柑茶”，也叫“柑普茶”。

　　跟世间所有茶类一样，小青柑茶也分好几个品级。最好的小青柑茶须选用广东新会产的新会柑，这里长出的青柑味道浓郁，夹杂微微花香，让醇厚的普洱熟茶普洱有了青柑的清爽芬芳。

　　围炉煮茶时，拿起一颗浑圆迷你的小青柑放入壶中，沸水之下，茶汤逐渐转为明亮的琥珀色，同时果香伴着茶香缓缓飘出，倒入杯中品尝，微苦之后，带着果香的回甘将迅速占据口腔各处。

　　在点心的选择上，广东人也偏爱陈皮花生。别看只是小零食，陈皮花生制作工艺非常复杂，上好的陈皮花生需选用八到十年的新会陈皮沸煮30分钟，加入香料后放小花生。花生需经历足足一个半小时的蒸煮，确保了每一粒花生都浸润足足的陈皮香。

　　酥脆的花生带来舌尖欢愉，陈皮又让花生在咸香的口感之上夹杂着酸甜清冽的柑果香，回甘悠长，竟没有半点油腻感，让人一吃难忘。

　　当然，除了陈皮，新鲜的柑橘在围炉煮茶中也是亮眼的存在。将新会柑往炉边一放，随着嗞嗞的声响，一缕缕清香腾空，就可以准备吃热柑橘了。两手小心剥开皮，橘瓣入口，愉悦的酸甜暖汁儿涌进嘴巴里，整个人都变得甜蜜起来。

　　茶叶与陈皮，这两样都是先苦涩再回甘的滋味，像极了中国苦尽甘来的生活哲学。这种味道，本身就是中国自古以来“雅”这个词的具象化。

　　不知大家有没有从上面的广东式围炉煮茶中发现一个细节，虽说中国人普遍能接受陈皮，但广东人民对这个味道格外偏爱。

　　在广东这个美食大省，饕餮胜地，要是问起什么味道才能代表广东？老广们或许得集体陷入沉没。

　　陈皮味，或许是得票率最高的答案，毕竟，在广东这片喝水都要讲功效的地界儿，陈皮几乎无处不在。

　　广东人是很认真的将陈皮看做健康食物的。《中国药典》中就写道：（陈皮）苦、辛、温、归肺、脾经，偏入脾肺二经中，最善化此二经之痰。简单翻译一下就是陈皮是好东西，能止咳化痰。

　　《本草纲目》也对陈皮的药用价值大加赞赏，并且指出：“今天下以广中（即新会）来者为胜。”也就是说，广东新会所产的“新会陈皮”是品质最好的陈皮。

　　陈皮，特别是新会陈皮，既符合广东人的药食一体的理念，当地又盛产，自然就成为了粤菜中的必备调味料。

　　比如经典粤菜——陈皮鸭。陈皮鸭要先将鸭子用超过十年的陈皮腌制，要经过16个小时的烹煮，将陈皮的滋味完全浸入到鸭肉中，达到只见鸭肉不见陈皮的境界。鸭身十分软糯，肉质嫩滑，带有阵阵的陈皮芳香，用筷子一夹已经即时化开，吃到嘴里则是松软不腻。

　　除了陈皮鸭，广东人还发明了陈皮排骨、陈皮蒸鱼、陈皮鸭汤等菜式，甚至连广式香肠当中都有新会陈皮的出现。

　　而在你酒足饭饱之后，老广在饭后还会点上陈皮红豆沙作为甜品。用陈皮熬煮的红豆沙豆仁松软、口感细腻，用勺子轻轻搅拌，阵阵陈皮淡香萦绕鼻腔，无论是冰镇还是热汤都别有一番风味。

　　陈皮不仅是食材、药材，还是广东特色的珍藏品。你去老广家里做客，如果发现橱柜正中有个罐子摆在正中，不靠墙、不落地，那里面十有八九是老陈皮。

　　友情提醒，未经主人同意切勿轻易打开这些罐子，一罐老陈皮的值钱程度，你可能难以想象。它很有可能是那户人家留给子孙的传家宝。

　　你可能会好奇，为什么被很多人当做厨余垃圾，随手扔掉的柑橘皮能成为名贵的食材？为什么又以新会陈皮为最佳呢？

　　新会，地处珠江三角洲西南。这里河海相连，属于天然冲积平原，光照充足、雨量充沛，非常适合柑橘生长。每年12月至来年3月的春汛前，当地淡水径流量降低、海水倒灌，还会形成每年一次的咸潮，将海里的贝壳碎片带到土壤当中。

　　这种独特的自然环境，最终塑造了新会柑与众不同的品质——果皮薄而结实，挥发性油脂极为丰富，是绝对的陈皮好料子。

　　陈皮制作的第一步，是摘果。新会陈皮必须使用当地的茶枝柑，新会陈皮必须使用当地的茶枝柑，夏末摘一次，称为“小青柑”；重阳节后摘一次，称为“二红柑”；冬至前后再摘一次，称为“大红柑”。最好的陈皮就是冬至前后产出的大红柑。

　　不仅有严格的时令要求，摘果的技巧也很重要。果皮稍有破损或品相不佳者，那么就会被直接废弃，只有经验丰富的果农才能掌握好个中技巧。

　　第二步，也是最关键的一步，叫做开皮。在新会传统工艺里，开皮有两种技巧：更快速的“二刀法”，和更费工但品相好的“正三刀”。这两种刀法，都要让柑皮与果肉分离后，必威 必威betway既均匀对称，还要避免划伤果肉，因为能成为新会陈皮的柑皮，要保证上面不得沾上一滴果汁。

　　这么严苛的条件，工业机械是无法做到的，只能期望一代代传承着刀法的新会人来进行开皮。

　　第三步，是晾晒。被完整剥下的果皮，要先底朝上、晾晒6个小时，以让水分蒸发；之后再全体翻转，进一步蒸发水分，直到自然干燥。新会人相信只有自然晒干才能有独特的风味。拒绝使用烘干器。一旦遇到下雨天，淋到雨水的柑皮，也会宣告报废。

　　第四步，是陈化。先将柑皮串起，悬挂于灶台之上，锅中放蜂蜜，灶中烧柴火，这个过程，还是只能人工操作。就这样上面陈皮、中间蜂蜜、下面干柴烈火，天天这样一边熏一边炼蜜，让炊烟裹挟着蜜香，陈皮在其中悄然变身，直到柑皮变黑、焕发光泽，就可以准备装袋了。

　　陈皮需要定期呵护。每年，陈皮都要被集体拿出来翻晒。旧陈皮每年至少晒三次，如此年复一年、不厌其烦，三年后才能以“新会陈皮”之名上市售卖，否则只能叫“橘皮”。

　　俗话说，物以稀为贵。陈皮保存不易，风化、霉菌、虫蛀都是它的天敌，何况是本就湿热的岭南地区。

　　而当这一步骤重复百年之久，你就不难想象其中到底蕴含着多少时光所赋予的价值。其中所蕴含的文化价值，比起几十年的女儿红，也不逊色半分。

　　广东人做事讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所谓大吉大利，就藏在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓的面对生活苦难时的护身符。

　　而陈皮的那份回甘，那份前人留给我们的，饱含着岭南山川日月的味道，也在时刻抚慰着我们的味蕾和灵魂。必威 betway必威必威 betway必威