咕咾肉——听起来必威 必威betway很好吃（第八集）

　　坐标广东广州，没有哪个城市的厨房像广州一样从早忙到晚。广州人在“吃”这件事上，有着惊人的执著。他们不是在吃，就是在吃的路上，没有什么事情是不可以在饭桌上解决的。怀着对人间烟火的深切迷恋，他们都成为了完美主义狂热份子。对于厨必威 必威betway师来说，拥有最挑剔的食客喜忧参半，工作压力和挑战自然不小，但是辛苦的付出能够被欣赏认可，那种快乐也会加倍。咕咾肉的声音是精益求精的努力，是面对挑战的勇往直前。

　　粤菜给人的印象并不刻板，不仅有生猛和昂贵，也有清淡和市井，这种兼容并蓄的饮食文化与广州的“商贸基因”不无关系。作为最早开放的口岸，对西方饮食的引进和输出，让粤菜成为中国最洋派的菜系。咕咾肉便是其中的经典。

　　咕咾肉在民间传说很多，但都必威 必威betway与洋人有关。有人说当时广州做生意的洋人很多，为迎合西方人饮食习惯而创制，此菜源于传统老菜糖醋排骨，洋人们喜欢酸酸甜甜的口味，但却不喜欢啃那一块块骨头，于是厨师经改良以后发展至今。

　　也有人说是战争以后，出于对洋人的痛恨，引用岳飞“壮志饥餐胡虏肉”的诗句，玩谐音梗，奚落那些就餐的洋鬼子，以抒发心中的愤懑。不管传说表达的是爱还是恨，现如今纵览全球，洋人对咕咾肉的爱倒是一如既往。

　　菠萝与咕咾肉属于强强联合，荤素间营造出一个酸甜的极致世界。在酸甜的程度上，犹如针必威 betway必威尖与麦芒，你浓我也浓；而酸甜的打造上，犹如李逵和李鬼，亦真亦假；但对于酸甜的气氛贡献上，犹如廉颇与蔺相如，一文一武。

　　菠萝是返璞归真的酸甜，是世外桃源的清流，爽利又水灵；咕咾肉是精心拿捏的酸甜，是用心弄情的狂风，浓厚又粘稠。如果说菠萝是小偷，蹑手蹑脚地偷走了酸甜的纯真，那咕咾肉就是强盗，暴力占有了酸甜味觉的全部。

　　秉承着这一宗旨，菠萝要去皮去心，只选取最水润的肉身。而咕咾肉则需要匠心独运，反复打磨。里脊肉改刀成条，刀背粗斩松筋。精盐打底，上浆上粉。

　　热油初炸，定型成熟。高温复炸，焦黄酥脆。如果说酥脆的肉段，是咕咾肉在酸甜海洋里，劈波斩浪的压舱石，那酸甜汁，就是点石成金的金手指，咕咾肉的所有食材都必须经过他的洗礼。

　　几种唾手可得的用料，必须用砂锅小火慢慢的熬煮，木勺不停的搅动与撩拨，让酸甜充分析出融合，浓稠适宜后过滤去渣。酸甜汁搭配的秘方就是解锁原料天赋的过程，而运用这种费时费工的手法，才是保证酸甜汁霸道出品的关键。

　　最后成菜的过程略显轻而易举，酸甜汁熬浓，关火颠勺，浓汁包裹住食材，迅速出锅。看似简单的过程，其背后是不断的尝试与总结，那是统计学的神来之笔。

　　所谓必威 betway必威的成功，都是面对困难的永不放弃。所谓的经典，都是无数次平凡的打磨。参半的不止是咕咾肉的酸与甜，还有人生的苦与乐。