必威 betway必威五星级“粤菜师傅”名厨孙文生：每年中秋节常在厨房过

　　必威 betway必威必威 betway必威剔除虾线、制作虾必威 必威betway泥、雕刻摆盘……中秋节前夕，在潮州市睿技职业培训学校的潮州菜实训室里，潮州市厨师协会会长孙文生手握厨刀细雕细琢，不一会儿，一道极具潮州特色的中秋应节菜品《湘桥明月夜》便新鲜出炉。

　　作为潮州菜非遗传承人，孙文生是目前潮州唯一的五星级“粤菜师傅”名厨。他坦言，“粤菜师傅”工程不仅能提高厨师技艺增加就业机会，更让潮州菜这一非遗文化得到更好的传承和推广。

　　“虾泥蒸熟后切成木船的形状，几艘木船相连，配上用芋头和胡萝卜雕刻而成的楼台，形似潮州广济桥。”孙文生向记者介绍起眼前这道中秋菜品《湘桥明月夜》，“这是在潮州菜传统风味菜《潮州八景之湘桥春涨》的基础上加以创新的一道菜式，在‘水’中倒映一轮‘明月’，寓意中秋节团圆美满之意。”

　　对于大多数人而言，中秋节是一家团圆的日子，可在孙文生的记忆里，每年的中秋节基本都是在饭店厨房里度过。

　　“我的曾祖父到我祖父，从我父亲到我，四代人都是做厨师的。可以说我们四代人共同见证了潮州菜的近百年历史。”出生厨艺世家的孙文生十四岁就开始学习厨艺，上初中时开始在父亲身边帮忙，并随之到深圳潮州菜馆进行学习。

　　“在我几十年的厨艺历程里，我走过了很多地方，但我始终都在坚持做潮州菜，也让各地的食客品尝到了地地道道的潮州菜。”为了精进厨艺，孙文生常到全国多地取经学习，广州、深圳、青岛、北京、上海，最远去到呼和浩特，这些地方都留下过他工作的身影。

　　“好几年的中秋节都是在外地工作中度过的，真的是每逢佳节倍思亲啊！”孙文生回忆称，即使是在潮州开饭店那几年，每年中秋节回到家要十点多，“潮州中秋习俗是‘拜月娘’，每次回到家都拜完了。”孙文生笑称。

　　“食在广州、味在潮州”。潮州菜历史悠久，享誉海内外。2021年6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，潮州菜烹饪技艺入选。

　　近年来，潮州市深入贯彻落实广东省委、省政府实施“粤菜师傅”工程的部署，推出符合地方发展特色的“潮州菜师傅”工程，并在潮州市高级技工学校、韩山师范学院等开办了潮州菜相关的专业，还打造了一批培训基地。

　　位于潮州市厨师协会的潮州市睿技职业培训学校便是其中之一。作为该校校长，孙文生也加入到授课的师资队伍中，为学员开展潮式风味菜、潮式卤味、潮式风味点心制作、汤养指导师、亲子烹饪、妇女烹饪技能提升等方面的培训。截至2022年9月，该校已举办职业技能提升免费培训班9班次，免费培训学员超250人次。

　　作为潮州菜非物质文化遗产代表性传承人，孙文生一直致力于推动潮州菜的传承与创新工作。近年来，他还在潮州菜发展研究中心、潮州市劳动就业培训中心等平台授课，并多次到潮州市贫困村、农产品特色乡镇，开展送技下乡、送教上门活动，把技能扶贫和振兴乡村经济有机结合起来，推动潮州菜的发展。

　　耳濡目染、口授心传、个别指导……在孙文生的教学过程中，他强调要修炼匠心厨德，强化基本功以及传授技巧。“以前我们每做一件菜品，师傅有教就会，要不就要自己摸索，经过必威 必威betway几十遍，甚至几百遍的摸索，才能积累起自己的经验。”相比以前师傅带徒弟的教学模式，孙文生觉得现在的学校教学给厨师的成长实现了提速，经过技校老师从理论到实践的教学，再到酒楼、大排档边学边做，学生的成长非常快。

　　“‘粤菜师傅’工程提高了厨师的社会地位，也让潮州菜得到更好的传承发展。”孙文生坦言，如今他的徒弟已在潮州市高级技工学校担任老师，接过他的“接力棒”，不断将潮州菜发扬光大。

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