粤菜食谱推荐(粤菜家常菜菜谱大必威 betway必威全)

　　各位网友们好，相信很多人对粤菜食谱推荐都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于粤菜食谱推荐以及粤菜家常菜菜谱大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

　　粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的种类多样，烹饪方式也只多不少，更多的追求一个鲜，全国各地很多人慕名前来广东品尝，下面一起看看粤菜菜谱大全菜名

　　全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。

　　清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。

　　假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，即是“麻皮乳猪”。乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。

　　吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口 。

　　白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原 为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。

　　白切鸡皮爽肉滑，口 淡美 ，别名“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之 ”。

　　现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原 ，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。

　　烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料， 道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、 鲜、肥实而不腻口的特性。

　　若是佐以酸梅酱蘸食，更显口 独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在 朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休侧重 ”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆当中已早负盛誉。

　　20 七、八十年**为广州市*广泛和*火爆的烤串肉制品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特点在大城市各街头巷尾的烧卤店经常可以看到。

　　八宝冬瓜盅是众所周知的传统式经典粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的 儿，相互之间衬托。

　　此菜品也是夏令一种汤食，美观大方舒目，集多种多样原材料为一馔，口 各不相同，口 淡 正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。

　　粤菜馆在汇聚广东全国各地出色民俗特色美食的基本上不断汲取在我国各种特色菜之精粹，效仿西方 菜谱之 ，融会贯通而成，上汤焗龙虾就是在其中的意 着之一。

　　小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为主要材料，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉质地雪白鲜嫩，美 可口，蛋白质含量高，脂肪率低，营养丰富，非常合 滋补养生服用，在很多喜宴中经常被采用，也是宴席菜经典作品。

　　清蒸的是广州市*经典的烹制技巧，以往岭南地区 峻山大岭隔绝，交通不方便，社会经济发展发展慢，大家的日常生活在非常长阶段内都较为清贫，自己打的鱼放到放锅里了就吃，没有过多的注重，但却发觉这口 淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。

　　清蒸的 鲜注重不在加上一切食 (姜片、葱段等辟腥之物以外)的状况下，只是凭着鱼自身挥发出去的鲜香相同一条鱼开展循环系统分析，进而*大限度地维持了鱼的原汁原 ，并且*能吸引其型体及神情上的详细。

　　红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润功效较强，鸽子肉 道美 ，肉质地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营 素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进 ，再放入滚油生炸。 皮脆肉滑，香滑美 ，嫩幼爽口，油而不腻，色香 俱全出众，被推为佳品美 ，具有广府特点。

　　香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是由于原先的作法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；

　　近年来有一定的改变，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不出现球形，但大家仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，美 可口，故称香滑鱼球。

　　糖醋咕噜肉别名“古 肉”，起源于清朝，那时候在广州市的很多 外都非常喜欢服用中国美食，特别是在喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨

　　广东省主厨遂以去骨的猪瘦肉加调料与 淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，入锅中炸至松脆，沾到糖 卤料，其 酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。糖醋排骨的历史时间较 ，现经改革后，便改叫为“古 肉”。

　　外咬字不清，常把“古 肉”称为“咕噜肉”，由于吃时有延展性，嚼肉时有福晋声，故一直以来这二种叫法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各国具有较高信誉。

　　火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补养生**秘方，以温火煲煮 民族 火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。

　　广府人喝 火靓汤的历史时间日益突出，这与广州市寒湿的气侯息息相关，并且广州市汤的类型会随时节变换而改变，长时间至今，熬汤就变成广东人日常生活不可或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚众望地变成广州饮食文化艺术的标示。

　　俗话说得好：“宁愿食无菜，不能食无汤。”更有些人编了句“不容易吃的吃荤，会吃的喝粥”的叫法。先上汤，后上餐，基本上变成广州市酒席的明确布局。

　　盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油 量

　　3、 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。

　　2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、 鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入 5分钟；

　　3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分；

　　4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；

　　5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克 抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。

　　辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

　　制作：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调 勾芡即可。

　　辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克

　　制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。

　　番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克， 精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。

　　1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。

　　肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、 精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油 量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜 6cm，芥胆为8cm）

　　将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。

　　将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。

　　将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。

　　烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。

　　烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、 精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。

　　蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香 四溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。

　　在广东，叉烧的腌制配方是因人而异的，这里提供 配方给大家，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、 生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克， 叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制五香盐300克混合均匀。

　　1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。

　　2、取磨好的香料粉50克加入盐200克， 精、白砂糖各100克混合均匀即可。

　　2、五花腩肉切成长条（宽在4厘米左右），通过这张图片，你可以非常清晰地看到我们制作叉烧到底需要怎样的肉质。

　　4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需要注意一点：只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

　　5、给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单： 抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可

　　6、将五花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃ 260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟

　　7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右

　　8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了

　　葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜 的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。

　　2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦 。

　　3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调 量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜 后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。

　　1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。

　　2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。

　　炖汤也是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、 竹瑶柱炖 、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。

　　这款菊花青榄炖螺头融合了 的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。

　　3、锅下底油烧热，加入少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒均匀，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。

　　先用上汤将金钩翅靠入 ，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。

　　鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、 精、生油 量

　　用牛奶加入栗粉、蛋清、 料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶；

　　猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

　　冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、 精、绍酒、姜片、葱条 量。

　　先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。

　　将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨。

　　将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、 精调 ，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。

　　笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克

　　将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上材料起镬、加入蚝油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上汤加 勾芡放入面。

　　这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅内就摆好造型，省略了倒扣的步骤。

　　高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。

　　1、霉菜芯入清水浸泡1小时，去除多余的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。

　　2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，入沸水煮2分钟捞出，静置30分钟等待猪皮出油，然后用叉子反复扎猪皮，抹上 抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。

　　3、面火炉预热至200℃，放入五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮 热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出自然冷却，改刀成1厘米厚的片。

　　4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放入五花肉片轻轻煸炒片刻，倒入高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。

　　5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后铺上一层霉菜碎，倒入焖肉原汤，入蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。

　　第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。

　　第二步，将乳猪处理后洗好了，加五 盐搅拌腌制半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌直接涂抹在猪腔内。

　　第三步，将猪皮直接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁直接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，等待烧烤后即可食用。

　　第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。

　　第二步，将大鹅处理后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌制。将 直接涂抹在肚子里面，腌制半小时。

　　第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。

　　第三步，加色拉油搅拌了，开始烧煮，焖煮八成熟左右，将腊肠和腊肉切片放进去。

　　第四步，再打个鸡蛋进去，直接焖煮五分钟关火，等待食物分钟。另取一锅 煮油菜。

　　第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进去，倒入酱汁焖煮后即可。

　　粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，以下为大家分享粤菜菜谱名称大全。

　　推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

　　推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南 交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香 丝丝渗透在虾肉中。

　　推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有 ，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香 充满口腔，浓郁的香 可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。

　　属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入 。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有 。

　　鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵 ，令人感受到师傅的一番心机。

　　推荐理由： 农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

　　推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香 ，又吃不出药材的 道。

　　推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原 外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡 和鸡脂的香 混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。

　　推荐理由：选取 大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入 ，生5分种，口 清淡，保持了鱼的原汁原 。

　　推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。

　　推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤 ，特以潮州卤水制作，是一款 色食品。

　　推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用 、 鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6 7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑 中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。

　　特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

　　潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美 ，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

　　与 其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香 形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

　　特点：着名广州菜肴。以海 文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

　　牛肉丸作为著名的`潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

　　特点：制法独特， 香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风 诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名 迩。

　　特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香 ，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

　　1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原 ，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡 足且不 。

　　2、红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。

　　3、脆皮烧鹅：在广州 城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧 档，总是排着很长的队，这是广州街头最富生活气息的一个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料，再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细腻滑烂。

　　4、煲仔饭：广州地区的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊 煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

　　5、蜜汁叉烧：做叉烧肉最好使用 肉。用 肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

　　6、蚝皇凤爪：广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

　　7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料简单，一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说，“混乱”是它最大的特色之一。

　　8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小吃，素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

　　9、龟苓膏：岭南地区气候湿热，夏季很容易中暑上火，广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色，呈现果冻状。其性温和， 少皆宜。

　　10、烤乳猪：广东传统烧乳猪的方法有两种：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，吃起来皮层更为酥脆。必威 必威betway必威 必威betway必威 betway必威必威 betway必威