必威 betway必威粤菜丁建筑

　　必威 betway必威必威 betway必威Chinesetraditionalfood-Cantonesecuisine中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。中英对照粤菜的简介粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系。CantonesecuisinewesternworldCantonesecuisinecomesfromGuangdongProvinceChinesecuisineItsprominenceoutsideChinagreatnumbersearlyemigrantsfromGuangdongCantonesechefshighlysoughtafterthroughoutcountryCantonesefoodbestknownwesternworld;whenpeopleWestspeakChinesefood,usuallymeanCantonesefood粤菜形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处我国南端沿海，属亚热带海洋性气候，高山田原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，物产富饶。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。秦汉时期-粤菜的起源粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。唐宋时期-粤菜的形成1822民国时期-粤菜兴盛进人20世纪二三十年代，广川食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调艺巧、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。现代-粤菜的鼎盛“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）组成，而以广州菜为代表。流派之一—广州菜广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。烹调方法有二十多种，尤以煎、炆、炒、炸、煲、灼、炖、扣等见长，讲究火候，烹泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜等。流派之二—潮州菜潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系组成部分。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。红醋等调味品。风味名菜有潮州卤味、烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、牛肉丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，水产不多，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表必威 必威betway菜有盐焗鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、酿豆腐等。流派之三—客家菜cantonesecuisine粤菜特点之一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱：天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。CantonesecuisineSpringonion,sugar,salt,soysauce,ricewine,cornstarch,vinegar,scallionoil,sesameoilsufficeenhanceflavor,thoughgarlicusedheavilysomedishes,especiallythosewhichinternalorgans,entrails,mayemitunpleasantodorsGinger,chilipeppers,five-spicepowder,powderedwhitepepper,staranisefewotherspicesoftensparinglyEnglishChinesepinyinHoisinsauceOystersauce蠔油hoyuPlumsaucesoursauce糖醋醬tngcjinBlackbeanpaste蒜蓉豆豉sunrngduchǐjinShrimppasteRedvinegamanytraditionalCantonesecooks,finisheddishshouldwellbalanced,nevergreasyAlso,spicesshouldmodestamountsavoidoverwhelmingprimaryingredients,primaryingredientsturnshouldwidespreadusefreshherbsCantonesecookingmostotherregionalChinesecuisines,contrastingliberalusageseenotherAsiancuisinesVietnameseGarlicchivescorianderleavesnotableexceptions, although lattertends meregarnish mostdishes Ingredients Cantonhas long been tradingport manyimported foods Cantonesecuisine Besides pork, beef, chicken,Cantonese cuisine incorporates almost all edible meats, including organ meats, chicken feet, duck tongue, snakes, snailsHowever, lamb rarelyeaten, unlike WesternChina Many cooking methods used,steaming stir-fryingbeing mostfavored due rapidityOther techniques include shallow frying, double boiling, braising, deepfrying disheshave been part Cantonesecuisine since earliestterritorial establishments Guangdongprovince While many typicalCantonese restaurants, some simplerones evenmore commonly found Chinesehomes Home-made Cantonese dishes usuallyserved plainwhite rice Chinesesteamed eggs leanpork centuryegg 《皮蛋瘦 》，Stewedbeef brisket 《柱侯牛腩 Steamedspare ribs fermentedblack beans chilipepper 《豉椒排骨 》，Stir-fried water convolvulus shreddedchili fermenteddoufu 《椒絲腐乳通菜 Deepfried dishes smallnumber deep-frieddishes Cantonesecuisine, canoften streetfood havebeen extensively documented throughout Colonial Hong Kong records 20thcentury synonymouslyassociated Cantonesebreakfast lunch,4though alsopart othercuisinesthere ZaaLeung 炸兩zhliǎng YauZaa Gwai 油炸鬼 yuzhguǐ Dacefish balls Deep-friedmarinated pigeon Slow-cookedsoup Slow-cookedsoup, loufo tong 老火湯, lǎohuǒ tng Cantonesedialect literally meaning old fire-cooked soup clearbroth prepared simmeringmeat otheringredients over lowheat severalhours Chinese herbs oftenused ingredientsSlow-cooked soup regulardish Cantonesefamilies mostbelieve itsability strengthensones health Due longpreparation hours slow-cookedsoup, soup chain stores deliveryoutlets became popular Cantonese-dominatedcities HongKong 有关粤菜的典故 龙虎斗烤乳猪 相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷 刻把院子烤个精光。这时，宅院 的主人匆匆赶回家，只见一片废 墟，惊得目瞪口呆。忽然，一阵 香味扑鼻而来。他循香找去，发 现此香是从一只烤焦的猪仔身上 发出，再看猪仔的另一面，皮色 被烤得红红的，尝后觉得味道鲜 美。院子烤掉了，虽令他伤心， 但却为发现了猪肉的烹任新方法 而欣慰。 客家让豆腐 话说有一个明眼人和一个盲眼人到饭店合伙出钱来加菜，這在客 家叫“打吊聚”，他们叫了一道 “猪肉焖豆腐”。菜上桌后，盲 只夹到猪肉吃。明眼人却嫌豆腐烂了，不能吃，两人便吵起來。 老板见状，便把菜端回去，把猪 肉剁碎了，酿进豆腐里，豆腐经 过油煎便不会夹碎，两个人都吃 得皆大欢喜。从此便有了这道客 家名菜了。 及第粥 及第粥是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。 有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，林便连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味儿，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼 望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不讲 客气，便与状无同食。粥白如凝脂，似醴酪，鲜香无比，味道很美，很受用。在科举取仕 时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林如棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子 三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第 粥给儿子吃。他的儿子果然高中状无。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此， 及第粥便广为流传开来。 相传南宋时代后期，元军大举南侵，少帝赵兵败，从福州逃到广东潮汕时，和陆秀夫等人准 备寄宿在一座荒山古庙。庙中和尚得知后，慌 忙出来迎接。可是由于战乱，这座寺庙香客甚 少，庙寺方丈和尚生活清苦，于是不但没有罗 汉斋款待，连一般斋菜都没有。方丈见皇帝还 是个孩子，很可怜，没菜招待实在说不过去， 于是只好叫小和尚到庙后地里摘些蕃薯叶来， 用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，放些花生 油，制成汤肴款客。赵君在此时饥不择食，见 这汤肴碧绿清香，软滑味道美，吃得津津有味。 食毕，便向方丈问起这汤肴是叫何名称。方丈 答道“阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜叫何名，但 愿能解皇上之困，重振军威，以保大宋江山安 然无恙。贫僧于愿足矣。”小皇帝一听此言， 万分感动，于是金口一开，封为：“护国菜”。 后来此菜一传开，经历代厨师的精心改良，泡 制加工，并使用较好的原村料制作而成，久而 久之便成为潮汕名菜之一。 龙虎斗 据说在清朝同治年间，有个名叫江孔殷的人，做了多年京官，晚年才辞官回归原籍广东韶关。他在京期间，曾出入于 皇宫，吃过各种名菜佳肴，对烹调技术极有兴趣。有一年， 他做七十大寿，准备做出拿手好菜来给亲戚好友尝尝。可是， 做什么菜最好呢?做一般蛇菜，在广东已不足为奇。那天，他 盯着屋里的蛇笼，望着笼里的几条蛇，正在苦苦思索。突然， 从旁扑上来一只家猫，对着蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也不示 弱，昂头吐舌，奋起应战。这一对仇人一在外，一在里，互 相对峙，隔着铁笼转来转去。江孔殷看得很有趣，不觉心里 豁然开朗，连声说：“有了，有了。” 做生日那天，江家宾朋满座。客人入席以后，江孔殷端 出了自己新研制的拿手好菜，客人们一看，原来是蛇肉拼猫 淘，名叫“龙虎斗”。于是个个大为称奇，赞扬声不绝于耳。 酒过数巡，一位客人意味深长地笑着对江孔殷说：“江 兄，恕我直言。这龙虎相斗，龙胜于虎。依愚弟之见，何不 请‘凤’来相助呢?” 这位客人的弦外之音，江孔殷当即省悟。是呀！猫肉不 及肉的味鲜，如能加上鸡肉相配，岂不锦上添花？江孔殷听 取了客人的建议，经过精心烹制，终于制成了美味可口的叫 “龙虎凤烩”的“龙虎斗”。但见：金龙盘缠，猛虎吼叫， 凤凰展翅，再加上红红绿必威 必威betway绿的佐料点缀其间，恰似一件、活 生生的艺术欣赏品，叫人惊叹不已。 白云猪手 相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙 有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪 肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一 天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最 便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师 父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的 清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外 出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来， 却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没 有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在 锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来 味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后 来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。 粤菜中的名菜欣赏 粤菜中的名菜之一 在岭南地区广泛流传。之所以称“烧雁鹅”原 系用野雁制做，雁是大 的游禽，属候鸟类。因 季节更换，飞雁难得， 而且它又是受保护的野 生动物，遂改用家鹅代 替，制法不变，风味相 仿。本品色泽红润，皮 甘香味浓。粤菜中的名菜之二 此菜色奶白，脆嫩爽口。白灼是粤菜烹调法之一，多用 于细嫩的肉类原料。放白醋 吸收螺肉的水分，使其保持 鲜嫩。投入用旺火烧沸的已 有姜、葱、酒味的汤水中， 迅速烹熟，再行煸爆至有香 味，以酱料佐食。 粤菜中的名菜之三 此菜是宴席菜经典之作。龙虾是海中美味，虾中极 品，有大量的钙质和硒元 素，营养十分丰富。龙虾 炸至七成，加入黄油和上 汤调味。龙虾吃完后拌入 伊面，让伊面充分吸收上 汤龙虾的精华，更是一种 不错的吃法。 粤菜中的名菜之四 八宝冬瓜盅 本菜配料丰富，有冬瓜、鸡肉、蟹肉、鲍鱼、莲子、 香菇（鲜）、干贝、火腿、 冬笋、夜香花、猪排骨大 排等。此菜为传统名菜， 四季皆宜。可补虚养身， 调理营养不良。 粤菜中的名菜之五 粤菜，这道菜蛇肉鲜美、菊花清香，爽滑甜美，具有驱风活血、补中益气 的功效。 材料包括：眼镜蛇丝、过树榕蛇 丝、三索线克、香菇丝、木耳丝、 菊花瓣、面片、蛇汤1000克、湿淀粉 30克、胡椒粉、精盐、味精 粤菜中的名菜之六 客家清炖鸡是广东客家菜的名菜之一。在客家菜馆中，我们吃到 的清炖鸡一般是放了当归，北芪 和参等药材一起炖的。在普通 家庭，不必搭配药材，也能做出 一道味道很不错的客家清炖鸡。 用料和做法很简单，鸡半只，姜 2大块，热开水3碗，隔水炖2个 小时就可以了。客家清炖鸡的功 效：补血气，养颜健体 粤菜中的名菜之七 肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥15克， 细葱末15克，辣椒末15 克，糖醋100克，糖浆 100克，白卤水2500克， 湿淀粉25克，花生油 1500克。其菜制法独特， 鸡皮大红，虾片洁白，皮 传统风味粤菜中的名菜之八 熟蛇丝200克、蒜泥05克、叉烧50克、精盐15克、水发香 菇50克、胡椒粉05克、韭黄50 克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、 湿淀粉75克、姜丝15克、芡汤 35克、干米粉丝15克、芝麻油 05克、净柠檬叶25克、花生油 500克、鸡蛋液50克。 色泽诱人，蛇肉鲜嫩，香滑适口Thank you