必威 betway必威粤菜三大特色doc
必威 betway必威必威 betway必威粤菜包含广州菜、潮州菜、东江〔客家〕菜，而往常以广州菜为代表。广州菜既集“南〔海〕、番〔禺〕、顺〔德〕、中〔山〕”等珠江三角洲地方风味的特点，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，举一反三而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独到的风格微风味而享有盛誉。
粤莱的最大特点是什么？对粤菜略有认识的人都会信口开河： “广州人除了地上四条腿的桌子、 水里游的蚂蝗、 天上飞的飞机不吃以外， 其余什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。的确，粤菜最大特点即是采料复杂，菜式丰富。它
用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，堪称全国之冠。这些原料，一经厨师好手烹制，每令食者击节赏识，叹为异品奇珍。比方吃蛇，其余省份的人是不敢进口的。 传说北宋时苏东坡被贬到惠州，他的宠姬朝云的确是由于吃了蛇羹后代们才见告那是蛇， 结果惊吓而死。 但广州人吃蛇已有 2000 多年的历史了。现在的广州，不只有特意的蛇餐馆、吃蛇一条村，大凡酒楼食肆也经营蛇餐， 并且蛇的吃法有数十种之多， 凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。 什么都敢吃， 这不是愚笨和落伍， 而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化上的表达。 广州人只管无所不吃， 但最近几年来不吃保护动物了。第一是省、市领导倡导不吃野味， 众多酒家、食肆和广大市民都自觉恪守。为了饮食文化的丰富多彩，特别多“野味”基本上人工饲养的。
粤菜的第二个特点是口胃平淡， 可用“清鲜嫩滑爽香” 六字归纳其风味特点。这是粤菜广受欢迎的全然缘由。 粤菜调味品种类众多， 遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少许姜葱、蒜头做“料头” ，而少用辣椒等辛辣性佐料，也可不可以大咸大甜。粤菜重色彩，求镬气〔指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味〕，火候恰到利处。粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱
跳的海鲜、野味，要即宰即烹， 原汁原味。广州人好吃鸡， 但最爱吃的是白切鸡。白切鸡的做法是水煮开此后停火， 把光鸡浸在开水里浸熟， 外处人看见骨头有血不敢吃，事实上皮肉全熟了， 保持了鸡的原味， 吃的时候才加姜、 盐等配料。“清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡” 。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑雪白幽香， “骨都有味”。这类追求平淡、追求鲜嫩、追求本味的特点， 既切合广州的天气特点， 又切合现代营养学的要求， 是一种比较科学的饮食文化。
